Хлебосольные выходные

• Сок 1,5 лимона 
• Авокадо – крупное, спелое 
• Рис  дикий (отваренный) – 200 г 
• Лук зелёный - небольшой пучок 
• Редис  – 7 шт. 
• Фасоль белая (отваренная) – 200 г 
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 4 ст. л. 
• Хлопья чили - щепотка 
• Соль 
• Кресс-салат - большая горсть 

Разрезать пополам авокадо, удалить косточку, мякоть вынуть ложкой и крупно нарезать. Посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Авокадо смешать в миске с диким рисом, зелёным луком, разрезанными пополам редисками и белой фасолью.
Для заправки смешать оливковое масло «экстра вирджин», лимонный сок, хлопья чили, соль. Перемешать с подготовленными ингредиентами, добавить кресс-салат и подавать. Приятного аппетита!

• Горох жёлтый колотый – 400 г
• Свиные щёки копченые или пашины – 350 г
• Лук -150 г
• Морковь – 150 г
• Лавровый лист – 4 шт.
• Растительное масло 
• Соль

Лук, морковь и 200 г свинины нарезать небольшими кубиками. Посолить. Обжарить в кастрюле на растительном масле, 2-3 минуты.
Горох промыть 4 раза. Добавить к овощам и тушить ещё 10 минут. Влить 1,2 л питьевой горячей воды и на малом огне варить 3 часа.
Перед самой подачей оставшуюся свинину нарезать средними кусочками и обжарить на сухой сковороде. Подавать с супом. Приятного аппетита!

• Свиные отбивные из корейки – 2 шт.
• Яблоки (крупные) – 3 шт.
• Корень сельдерея – 250 г
• Картофель – 250 г
• Сметана – 2 ст. л.
• Бренди или коньяк -1  ст. л.
• Мёд – 2 ст. л.
• Сок яблочный – 4 ст. л.
• Тимьян – 10 шт.
• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Соль, молотый чёрный перец

Два яблока разрезать на 4 части, очистить и удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком.
Очистить картофель и корень сельдерея, нарезать одинаковыми дольками. Положить картофель, сельдерей и яблоки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10-15 мин., до готовности. Слить воду и приготовить из яблок, сельдерея и картофеля пюре. Добавить¬ сметану, посолить и поперчить.
У оставшегося яблока вырезать сердцевину, нарезать яблоко кольцами, сбрызнуть лимонным соком.
Свинину слегка отбить, посолить и поперчить.
Смешать коньяк, мёд, яблочный сок и тимьян в миске. Обмакнуть в эту смесь свиные отбивные и яблочные кольца и оставить на 10 мин. мариноваться.
Разогреть масло в сковороде на сильном огне. Отряхнуть мясо от маринада и положить в сковороду. Жарить по 4-5 мин. с каждой стороны, до готовности. Переложить отбивные на тарелку и прикрыть фольгой.
Положить в сковороду яблочные кольца и жарить по 1 мин. с каждой стороны. Переложить к свинине и сохранять в тепле.
В сковороду вылить оставшийся маринад, довести до кипения и готовить 1 мин. Приправить солью и перцем.
Разложить по тарелкам пюре, свинину и яблоки, полить соусом со сковороды и сразу же подавать. Приятного аппетита!

• Сухое белое вино – 600 мл
• Апельсины – 3 шт.
• Коричневый сахар – 1/3 стакана
• Палочка корицы
• Гвоздика – 4 бутона
• Кардамон – 5 коробочек
• Желтки – 6 шт.
• Молотые корица, гвоздика и кардамон для подачи (по желанию)

С одного апельсина снять стружкой несколько полосок цедры (без белой мякоти). Выжать из всех апельсинов сок. Влить в сотейник 1/2 стакана воды, добавить сахар, цедру, кардамон, корицу и гвоздику.
Довести до кипения, варить под крышкой 3 минуты, влить треть апельсинового сока, ещё раз довести до кипения, дать настояться под крышкой 20 минут. Влить вино и оставшийся сок, на очень маленьком огне довести до кипения, снять с огня, сохранять горячим.
В жаропрочной миске взбить венчиком желтки. Не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись, добавлять горячую винную смесь по 1 ложке – всего 1 стакан. Таким же образом добавить ещё 1 стакан, затем влить яичную смесь в кастрюлю с оставшимся вином.
Ещё раз прогреть, взбивая; процедить суп в чистую тёплую посуду и подавать немедленно в небольших мисочках или жаропрочных бокалах, при желании посыпав молотыми специями. Приятного аппетита!

Совет от Янины Микелевич:
Если у вас есть возможность, купите для этого супа венгерское сухое белое вино – шардоне, пиногри или совиньонблан.