Хлебосольные выходные

• Сыр, который хорошо плавится, типа гауды – 200 г 
• Мука кукурузная – 350 г 
• Молоко – 400 мл 
• Масло сливочное – 100 г 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Булка пшеничная чёрствая  или деревенский хлеб – 2 ломтика 
• Соус песто для подачи 
• Горсть нута для подачи 
• Соль, перец чёрный молотый 

В большой кастрюле смешать молоко с 400 мл питьевой воды. Довести до кипения на среднем огне, посолить.
Раскрошить в кастрюлю чёрствый хлеб, перемешать.Постоянно размешивая, добавить кукурузную муку. Готовить на медленном огне, продолжая все время перемешивать венчиком или деревянной ложкой, 10-15 мин.
Сыр натереть на крупной тёрке.Добавлять сыр в кашу небольшими порциями, все время тщательно перемешивая до полного растворения сыра.Чеснок  раздавить плоской стороной лезвия ножа.
На сковороде растопить сливочное масло, обжарить чеснок до тёмно-коричневого цвета, удалить.
Чесночное масло вылить в поленту, энергично перемешать. Посолить и поперчить. Сразу же снять с огня. Подавать с песто и нутом, обжаренным на сухой сковороде.
От Янины: Если есть время и желание, половину небольшой головки чеснока (не очищая) можно запечь в духовке. Потом выдавить чесночное пюре в миску и вместе с соком дольки лимона смешать с оливковым маслом «экстра вирджин» мягкого вкуса и аромата. Это для тех, кто избегает есть много сливочного масла.

• Рис длиннозёрный пропаренный – 100 г
• Кабачок – 1 (средний)
• Сельдерей черешковый – 400 г
• Лук-порей – 2 стебля
• Чеснок – 2 зубчика
• Сок половины лимона
• Мята - маленький пучок
• Бульон овощной – 1 л
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль, перец белый

Залить рис 1 л подсоленного кипятка, довести до кипения, варить на среднем огне 15 мин., откинуть на сито.
У сельдерея отрезать основание, тщательно промыть черешки и нарезать кусочками длиной 1 см. Листья отложить.
Белую часть порея и 4 см зеленой части разрезать пополам, промыть, нарезать толстыми полукольцами, положить в кастрюлю с маслом, обжарить на среднем огне, 5 мин.
Добавить сельдерей, залить холодным бульоном. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить под крышкой, 30 мин.
Кабачок разрезать пополам, нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм. Раздавить, очистить и измельчить чеснок вместе с листьями сельдерея. Положить подготовленные овощи в суп, довести до кипения, всыпать рис. Добавить соль, перец и лимонный сок, варить 5 мин.
У мяты удалить стебли, листья мелко порубить, всыпать в суп.
Готовить под крышкой ещё 5 мин. Подавать немедленно.
От Янины: Вы можете внести в этот рецепт изменения. Вместо кабачка взятьцукини, вместо мяты – тархун. Или использовать не свежую, а сушёную мяту, как это делают турки и греки. Только она должна быть засушена не раньше, чем в прошлом году, иначе у супа появится горечь, которая здесь совсем ни к чему. Если у сельдерея слишком жесткие волокна на внешней стороне корешка, их нужно срезать ножом для чистки овощей.

• Творог жирный – 500 г
• Сыр твёрдый («Пошехонский») – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Лук зелёный – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец кайенский – ½ ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Соль
• Перец чёрный
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Крупа манная

Отделить желтки от белков.
Сыр натереть.
Зелень с чесноком мелко порубить.
Смешать творог с сыром, зеленью,  чесноком, добавить растёртые желтки, кайенский и чёрный перец, паприку.
Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно ввести в творог.
Формочки смазать маслом, обсыпать манкой. Разложить творожную массу и выпекать в разогретой до 200°С духовке, пока не зарумянится, 20 мин. Подавать теплой.

• Сахар – 7 ст. л.
• Масло сливочное – 125 г
• Тёртая цедра 1 лимона и апельсина
• Клюква свежая  – 100 г
• Уксус – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Молоко – 150 мл
• Пудра сахарная – 1 ст. л.
• Сок 1 апельсина
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Блинная мука – 225 г

Клюкву промыть и замочить в апельсиновом соке на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг и обсушить.
Орехи порезать.
Растереть сливочное масло с мукой до состояния крошки. Добавить сахар, щепотку соли, орехи и цедру.
Яйцо слегка взбить, соединить с молоком и уксусом, положить клюкву и добавить в мучную смесь. Перемешать.
Переложить в смазанную маслом форму. Выпекать 1-1,15 часа при 180°C.