Хлебосольные выходные

• Тофу твёрдый - 500 г 
• Морковь – 12 шт. 
• Чеснок – 4 зубчика 
• Кумина – 1 ч. л. 
• Лепестки миндаля – 1 ст. л. 
• Оливковое масло – 2 ст .л . 
• Салатные листья для подачи 
• Соль

Для соуса: 

• Сок 1 апельсина 
• Сок 1/2 лимона 
• Горчица острая – 1 ч. л. 
• Имбирь свежий тёртый – 2 ч. л. 
• Конфитюр апельсиновый  – 3 ст. л. 
• Перец чили, сушеные хлопья – ½ ч. л. 

Морковь  нарезать брусочками.
Чеснок, каждый зубчик, разрезать пополам.
На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, на среднем огне обжарить морковь,  2-3 мин.
Добавить кумин, чеснок, посолить и готовить еще 2-3 минуты.
На другой сковороде, не добавляя масла, обжарить миндальные лепестки до золотистого цвета.
Для соуса:в сотейнике довести до кипения апельсиновый и лимонный сок, уменьшить огонь, добавить тёртый имбирь, горчицу, чили и апельсиновый конфитюр, тщательно перемешать. Готовить на умеренном огне 4-5 минут.
Тофу разрезать на прямоугольные куски толщиной 1 см. Смазать оливковым маслом и обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
Собрать салат:на порционные тарелки выложить салатные листья, обжаренный тофу, морковь с чесноком, полить соусом и посыпать миндальными лепестками. Подавать сразу.

• Чечевица рыжая – 1 стакан
• Рис длиннозёрный – ½ стакана
• Имбирь свежий – 2 см
• Маленький острый чили – 1 шт.
• Паста тамариндовая – 1 ч. л.
• Семена чёрной горчицы – ½ ст. л.
• Половина звездочки бадьяна
• Гвоздика – 3 бутона
• Семена фенхеля – 1 ч. л.
• Корица молотая – ½ ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль
• Листья кинзы для подачи

Рис промыть и замочить в 1,5 л воды на 30 мин.
Затем воду от риса слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить чечевицу, варить до мягкости, 10 мин.
Снять кастрюлю с огня.
Рис всыпать в другую кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, посолить, варить 12 мин., укутать в плед и оставить настаиваться на 15 мин.
Чили очистить от семян и белых перегородок, имбирь – от кожуры, измельчить.
Перелить чечевицу вместе с жидкостью в блендер, добавить чили с имбирем, взбить до однородности.
Семена горчицы, фенхеля, разломанную на кусочки палочку корицы, гвоздику и бадьян положить на разогретую сухую сковородку, обжаривать на небольшом огне, потряхивая, 2-3 мин. Снять с огня и растолочь в ступке или смолоть в кофемолке в порошок.
Тамариндовую пасту развести в небольшом количестве горячей воды. Вернуть суп в кастрюлю, всыпать половину получившейся смеси специй, соль, сахар и тамариндовую пасту, довести до кипения, снять с огня, добавить готовый горячий рис, дать настояться 10 мин.
Подавать, посыпав листьями кинзы.

• Тальятелле – 350 г
• Сливки (жирность 20%) – 250 мл
• Грецкие орехи очищенные – 100 г
• Пармезан – 60 г
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка – 6 веточек
• Сливочное масло – 25 г
• Перец чёрный молотый
• Соль

Пасту отварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
Зубчики чеснока оставить целыми, а лук измельчить.
Петрушку помыть, оторвать листики и порубить как можно мельче. Натереть сыр
Грецкие орехи прокалить 2 минуты на сухой сковороде, остудить и порубить ножом.
На сковороде разогреть масло, на сильном огне обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета, чтобы ароматизировать масло, а затем удалить.
Огонь убавить до среднего, выложить лук и петрушку, пассеровать до мягкости и прозрачности лука 3-5 минут, помешивая.
Влить сливки, добавить орехи и довести до кипения, убавить огонь до минимума и дать соусу увариться примерно в два раза. Когда он загустеет, добавить отваренную пасту, перемешать и прогреть 2-3 минуты.
Переложить в тарелки, посыпать сыром.

• Мука – 500 г
• Свежие дрожжи – 25 г
• Молоко – ¾ стакана
• Сахар – 2 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 60 г
• Соль – ½ ч. л.
• Малиновый джем – 1,5 стакана

Растереть дрожжи с 2-3 ст. л. тёплого молока и оставить на 15 мин., пока они не поднимутся шапочкой.
Смешать яйца с сахаром и солью.
Растопить сливочное масло.
Налить в миску оставшееся тёплое молоко, добавить яйца и дрожжи, всыпать половину муки и размешать.
Постепенно всыпать в тесто всю муку, затем влить растопленное масло и вымесить тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.
Затянуть миску плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час. Обмять подошедшее тесто, немного промесить и снова поставить в тёплое место.
Готовое тесто раскатать в прямоугольник 60х30 см и смазать малиновым джемом, отступая на 1,5 см от края.
Мысленно разделить прямоугольник по длинной стороне на 3 части и сложить тесто втрое. Получится прямоугольник 30х20 см. Защипнуть края теста и слегка прокатать скалкой по поверхности.
Разрезать поперек на 12 полосок шириной 2,5 см. Перекрутить каждую полоску 3-4 раза и сложить колечком, соединить концы.
Разложить на противне, застеленном пергаментом, и выпекать в разогретой до 190 °С духовке 15 мин.
Остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.