Закуска из шоколада с сыром и грушами

• Шоколад горький (не меньше 80% какао) – 150 г 
• Сливки жирные – 50 мл 
• Сыр мягкий сливочный – 200 г 
• Сыр с голубой плесенью – 100 г 
• Груши крупные твёрдые – 2 шт. 
• Масло топлёное – 2 ст.л. 
• Перец кайенский - щепотка 
• Перец чёрный молотый 
• Паприка молотая 

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Быстро обжарить на небольшом огне в топлёном масле (цвет груши почти не должен измениться), готовые дольки переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
На водяной бане растопить разломанный на кусочки шоколад с кайенским перцем и со сливками. Широкой лопаточкой намазать растопленный шоколад на листы плотной плёнки или пергамент слоем толщиной 3-4 мм. Когда шоколад начнет схватываться, но ещё не застынет, разрезать его на квадраты со стороной 3 см острым тонким ножом или колесиком для пиццы. Застывший шоколад снять с пленки и разломать на квадратики.
Взбить миксером или блендером мягкий сливочный сыр с голубым сыром, чёрным перцем и паприкой в однородную массу. Переложить массу в кондитерский мешок или шприц. Заполнить плоское блюдо шоколадными квадратиками, выдавить на каждый немного сырной массы, выложить дольку груши, на неё – листочек мяты.