Голубцы с перловкой

• Капуста - маленький кочан 
• Крупа перловая – 2 горсти 
• Грибы белые, свежие или замороженные – 5 шт. 
• Шампиньоны – 15 шт. 
• Сельдерей - половина небольшого корня 
• Морковка – 1 небольшая 
• Луковица – 1 шт. 
• Масло нерафинированное по вкусу – 2 ст. л. 
• Соль, перец чёрный молотый 

Для соуса: 

• Белый гриб - свежий или замороженный 
• Шампиньоны – 3 шт. 
• Лук зелёный – 3 стебля 
• Тимьян 
• Мука – 1,5 ст. л. 
• Масло нерафинированное по вкусу – 2 ст. л. 
• Соль 

Вырезать кочерыжку из кочана капусты. Положить кочан в пароварку на 15-20 мин., затем отделить 12-16 верхних листьев и отбить молотком их утолщенную часть.
Перловку промыть горячей водой так, чтобы стекающая вода была абсолютно прозрачной. Залить большим количеством холодной воды в сотейнике, довести до кипения и варить на среднем огне 20 мин. Откинуть на сито и обсушить.
Нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловкой и выложить в ёмкость для пароварки, готовить 20 мин. Приправить маслом, солью и перцем.
Капустные листья разложить на поверхности стола, в центр каждого поместить по 1-2 ст. л. начинки (в зависимости от размера листа) и свернуть конвертом. Уложить в пароварку и готовить 15-20 мин.
Для соуса: грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле, 5-7 мин., добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 мин. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу. Подавать немедленно с голубцами.
Кстати
Можно использовать в этом блюде любую крупу: от привычного риса до булгура, гречки, дикого риса или даже пшеничных зёрен. Только зерна нужно почти полностью приготовить заранее. То же самое и с грибами – в сезон подойдут любые лесные грибы.