Хлебосольные выходные

• Большой кочан капусты – 1 шт. 
• Морковь – 2 шт. 
• Ржаная мука – 2 ст. л. 
• Соль и сахар, из расчёта на 5 кг капусты - 100-120 г соли и 50-60 г сахара 

В большую миску частями шинковать капусту. Посыпать солью и щепоткой сахара. Перетереть руками до выделения сока.
Добавить часть моркови, натёртой на крупной тёрке, и перемешать.
На дно банки насыпать немного ржаной муки.
Уложить капусту в банки, плотно утрамбовывая.
В середине банки ещё насыпать муки.
Прикрыть банку марлей и поставить в ёмкость - капуста при квашении будет выделять сок – вылить его в банку.
Капусту оставить бродить при комнатной температуре. К концу первых суток начнётся активное брожение. На третьи сутки брожение станет менее активным. За это время необходимо 3-4 раза проткнуть капусту деревянными палочками.
По окончании квашения (в конце третьих суток от начала приготовления) влить выделившийся сок, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Капуста достигнет зрелости через 2-3 дня.

• Рис среднезёрный, лучше испанский – 0,5 стакана
• Бульон куриный – 4 стакана
• Мука для обсыпки
• Перец чёрный молотый
• Мята свежая, мелко нарезанная – 2 ч. л.
• Цедра лимонная, натёртая – 1,5 ч. л.
• Желтки яичные – 3 шт.
• Укроп свежий, мелко нарезанный – 3 ст. л.
• Соль морская
• Сок  лимонный – 0,5 стакана
• Фарш из баранины, нежирный – 300 г
• Лук сладкий, мелко рубленый – 2 ст. л.
• Укроп – 2 веточки

Рис промыть, отварить до мягкости. Половину риса отложить, а половину переложить в блендер, добавить к нему 1 стакан горячего бульона и размолоть до состояния пюре. Не выключая блендер, влить яичные желтки и лимонный сок, тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Полученную смесь перелить в кастрюлю с оставшимся бульоном и поставить её на очень слабый огонь.
В миске смешать баранину с луком и мятой. Добавить 2 ст. л. укропа, 0,5 ч. л. лимонной цедры, 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца, перемешать.
Из полученного фарша сформовать шарики диаметром 1,5 см, слегка присыпать их мукой, стряхнуть излишки и положить их в тёплый суп. Увеличить огонь до среднего, дать закипеть и готовить 8-10 мин., пока не сварятся фрикадельки. Добавить оставшийся рис, 1 ст. л. укропа и 1 ч. л. лимонной цедры, приправить по вкусу солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, украсить укропом и подавать.

• Грудинка – 200 г
• Яйца – 6 шт.
• Сливки - самые жирные – 100 мл
• Луковица небольшая – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Топлёное масло
• Соль, перец чёрный молотый
• Хлеб деревенский хлеб для подачи

Лук и чеснок  нарезать довольно крупно.
Грудинку -  кубиками по 1,5 см.
Разогреть духовку до 200 °С. В большую сковороду с жаропрочной ручкой положить совсем немного топлёного масла и быстро обжарить лук с чесноком, 2-3 мин.
Добавить грудинку и обжаривать, пока не прогреется, 1-2 мин.
Взбить яйца с солью и сливками до однородности, залить грудинку с луком, поперчить.
Как только низ схватится, переставить сковороду в духовку и оставить там до готовности яиц.
Подавать с деревенским хлебом.

Для бисквитной основы:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 1,5 стакана
• Мука пшеничная – 1 стакан
• Мука картофельная – 0,75 стакана
• Сода – 1 ч. л.

Для тирамису:

• Сливки – 1 стакан
• Сыр маскарпоне – 250 г
• Сок и цедра 1 апельсина
• Яйца (только желтки) – 2 шт.
• Какао – 2 ст. л.
• Сахар коричневый – 1/2 стакана
• Ликёр «Куантро» – 2 ст. л.
• Крепкий кофе эспрессо – 2 чашки

Приготовить бисквит. Взбить яйца с сахаром в пышную пену.
Смешать пшеничную муку, картофельную муку и соду. Просеять смесь через сито во взбитые яйца. Быстро перемешать.
Застелить противень пергаментом, налить на него тесто. Выпекать в духовке при 225 °C в течение 6-8 мин.
Вырезать из пергамента прямоугольник такого же размера, как получившийся бисквит. Присыпать его сахаром. Перевернуть бисквит на этот прямоугольник и удалить бумагу, которая была снизу.
Приготовить тирамису. Взбить сливки с 1 ст. л. сахара до образования крепкой пены. В миске растереть желтки с сахаром добела. Соединить обе смеси, добавить маскарпоне. С помощью бокала вырезать из бисквита кружки.
Сварить кофе, смешать его с цедрой и соком апельсина. Добавить «Куантро» и перемешать.
Обмакнуть каждый кружок бисквита в полученную смесь.
Положить в каждый бокал кружок бисквита, затем слой сырной массы. Повторить несколько раз, пока бокал не наполнится. Верхним должен быть слой сыра. Перед подачей присыпать сверху какао.