Хлебосольные выходные

• Хрен готовый – 2 ст. л. 
• Кинза – 3 веточки 
• Фарш куриный – 400 г 
• Салат листовой – 2 кочана 
• Масло подсолнечное – 1 ст. л. 
• Лук зелёный – 3 стебля 
• Крахмал кукурузный – 1 ч. л. 
• Вино белое сухое – 1 ст. л. 
• Сахар – 0,5 ч. л. 
• Бульон куриный – 5 ст. л. 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Соус соевый – 1 ст. л. 

Чеснок измельчить.
У лука отделить белую часть и нарезать  тонкими колечками.
Кинзу разобрать на листики.
Приготовить соус. Размешать крахмал в вине до однородности. Добавить соевый соус, хрен, сахар и тёплый куриный бульон. Тщательно перемешать и отставить.
Разогреть в сковороде подсолнечное масло. Обжарить чеснок и нарезанный лук, 2 мин.
Добавить куриный фарш. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая и разминая  фарш деревянной ложкой, 4 мин.
В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус почти до кипения, но не кипятить. Влить его в куриный фарш, тщательно перемешать. Готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, 10 мин. Снять с огня.
Зелёную часть лука и листики кинзы мелко нарезать, добавить к фаршу, перемешать. Дать остыть.
Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить. Выбрать 24 крепких листа салата, разложить их на сервировочное блюдо. Оставшийся салат можно использовать для приготовления или украшения других блюд. Аккуратно разложить фарш на листья салата.

• Овощной бульон или вода – 250 мл
• Консервированная фасоль лима – 800 г
• Консервированная красная фасоль – 400 г
• Колбаса чоризо – 300 г
• Измельчённые консервированные помидоры – 500 мл
• Красный сладкий перец – 1 шт.
• Красный перец чили – 3 шт.
• Большая луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Томатная паста – 4 ст. л.
• Петрушка – 5 веточек
• Орегано – 2 веточки
• Оливковое масло
• Соль, молотый чёрный перец

Фасоль промыть и откинуть на дуршлаг.
Мелко нарезать лук и чеснок.
Чоризо разрезать пополам вдоль и нарезать ломтиками.
Сладкий перец и перец чили разрезать, освободить от семян и перегородок, и нарезать маленькими кубиками.
Нагреть масло в кастрюле и обжарить на среднем огне чоризо, чили, лук и чеснок, 5-7 мин. Добавить томатную пасту и жарить 3 мин., затем влить в кастрюлю бульон.
Добавить фасоль и измельченные помидоры и довести суп до кипения. Положить орегано, приправить солью и перцем, и варить 20 мин. при слабом кипении.
Положить в суп сладкий перец и готовить ещё 5 мин.
Мелко нарезать петрушку и добавить в суп.
Прикрыть крышкой и оставить на 5 мин.
Если нет испанской чоризо, можно добавить в суп копчёные колбаски.

• Постная свинина (окорок) – 500 г
• Зелёный лук – 2 стебля
• Чеснок – 1 зубчик
• Имбирь (корень) – 2 см
• Кунжут – 1 ст. л.
• Масло кунжутное – 1 ст. л.
• Соус соевый – 1 ст. л.
• Хлопья чили – ¼ ч. л.
• Масло оливковое
• Соль, молотый чёрный перец

Для соуса:

• Чеснок – 1 маленький зубчик
• Лук зелёный – 1 стебель
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Уксус рисовый – 2 ст. л.
• Масло кунжутное – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Кунжут – 1 ч. л.
• Хлопья чили  - ¼ ч. л.

Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Нарезать зелёный лук.
Очистить и мелко порубить чеснок и корень имбиря.
Нарезать свинину небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. К фаршу добавить зелёный лук, чеснок, имбирь, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, чёрный перец и хлопья чили, посолить. Хорошо перемешать.
Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон, до готовности.
Для соуса: мелко порубить чеснок, тонко нарезать зелёный лук. В маленькой мисочке смешать чеснок, зелёный лук, соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар, кунжутные семечки и чили.

• Абрикосы – 500 г
• Яблоки – 2 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Вода – 2 л

Яблоки разрезать на 6-8 частей, удалить сердцевину. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Положить яблоки в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить сахар и довести до кипения. Варить 10 мин., затем положить абрикосы и варить ещё 5 мин. Снять кастрюлю с огня и добавить лимонный сок. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить, пока компот полностью не остынет.