Рагу из говяжьей лопатки

• Мякоть говяжьей лопатки – 1,5 кг 
• Корень сельдерея 
• Петрушка – 2 корня 
• Морковь – 2 шт. 
• Лук  – 3 шт. 
• Головка чеснока 
• Белое сухое вино или пиво – 100 мл 
• Тимьян – 3 веточки 
• Топлёное масло 
• Мука – 2 ст. л. 
• Соль, молотый чёрный перец 
• Рубленая зелень по вкусу для подачи 

Очистить лук, чеснок и все корнеплоды. Лук нарезать довольно мелко, корнеплоды – крупно, чеснок оставить целым.
Мясо нарезать крупными (5-6 см) кусками. Быстро обжарить в топлёном масле до румяной корочки со всех сторон. Влить вино, выпарить.
В большой утятнице или кастрюле с толстым дном обжарить в топлёном масле лук, 5 мин. Добавить все остальные овощи и обжаривать на сильном огне ещё 5 мин. Присыпать овощи мукой, обжарить, 5 мин., часто помешивая.
Влить 1,5 л  воды и перемешать, чтобы не было комков. Как только закипит, добавить мясо. Посолить, поперчить, положить тимьян. Очень плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне 1,5-2 часа, до мягкости мяса.
Если подливка жидковата, вынуть овощи и мясо на блюдо и выпарить подливку до желаемой консистенции. Залить ею овощи и подавать, посыпав зеленью.