Хлебосольные выходные

• Луковица – 1 шт. 
• Помидоры – 2 шт. 
• Крабовое мясо – 200 г 
• Филе трески – 600 г 
• Крупный картофель – 4 шт. 
• Веточка тархуна 
• Сваренные вкрутую яйца – 4 шт. 
• Стебли зелёного лука – 2 шт. 

Для соуса: 

• Щепотка острого молотого перца 
• Соль, перец 
• Желтки, сваренные вкрутую – 2 шт. 
• Горчица – 1 ст. л. 
• Сливочное масло – 200 г 
• Белый винный уксус – 1 ч. л. 

Рыбу вымыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин.
Картофель тщательно вымыть и отварить в кипящей воде, 20 мин.
Дать рыбе и картофелю остыть. Затем рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Крабовое мясо разобрать на волокна.
Приготовить соус. Растереть желтки с горчицей и уксусом. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, чёрный молотый перец и соль. Ещё раз перемешать и оставить в тёплом месте.
Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.
Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, яйца – дольками.
Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Тархун разобрать на листики, зелёный лук нарезать колечками. Разложить на салат кольца репчатого лука. Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зелёного лука.

• Куриный или овощной бульон – 1,2 л
• Филе куриной грудки – 400 г
• Круглозёрный  рис – 1/3 стакана
• Тыква – 300 г
• Средняя морковка – 1 шт.
• Зелёный горошек – ½ стакана
• Стебель сельдерея
• Стебель лука-порея (только белая часть)
• Средняя луковица – 1 шт.
• Пучок укропа
• Яйцо – 1 шт.
• Оливковое масло «экстра вирджин»
• Соль, молотый чёрный перец

Нарезать филе небольшими кусками.
Очистить лук и нарезать на 4-6 частей.
Провернуть филе вместе с луком через мясорубку с мелкой решёткой. В фарш для кнелей можно добавить немного овощей: натёртый кабачок, варёную белокочанную капусту.
Мелко нарезать половину пучка укропа.
Смешать фарш с укропом и яйцом, посолить, поперчить и хорошо вымесить.
Разогреть духовку до 180°С. Застелить противень бумагой для выпечки.
При помощи двух десертных ложек сформировать кнели и выложить на противень. Запекать 20 мин., до готовности.
Лук-порей разрезать вдоль пополам, промыть и нарезать тонкими полукольцами.
Очистить морковь и тыкву, и нарезать кубиками.
Мелко нарезать стебель сельдерея.
Разогреть в широкой кастрюле оливковое масло, положить морковь и сельдерей, и тушить, накрыв крышкой, 10 мин. Добавить лук-порей и тыкву и готовить ещё 5 мин.
Влить в кастрюлю горячий бульон, довести до кипения и всыпать рис. Варить до готовности риса, 15 мин. За 5 мин.
До конца приготовления добавить в суп зелёный горошек. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить суп на 5 мин. Разлить по тарелкам, разложить кнели и посыпать укропом перед подачей.

• Мука – 1 ст. л.
• Свежие хлебные крошки – 100 г
• Соль
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 1 ст. л.
• Телячьи эскалопы – 450 г
• Сырое свиное сало (или 50 г сливочного масла) – 100 г

Эскалопы слегка отбить, приправить солью и перцем по вкусу. Муку насыпать на тарелку.
В миске взбить яйца с молоком.
На другую тарелку высыпать хлебные крошки.
Обвалять ломтики телятины в муке, стряхнуть излишки муки. По очереди опустить эскалопы в яичную смесь, затем обвалять в крошках, слегка вдавливая их в поверхность мяса.
Свиное сало тонко нарезать полосками, обжарить на сковороде до образования шкварок.
Шкварки удалить, а на вытопившемся сале обжарить шницели небольшими порциями, по 1,5 мин. с каждой стороны.
Готовые шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а затем переложить на тарелку и поставить её в теплую духовку до подачи.

• Мука – 500 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 130 г
• Сухие быстродействующие дрожжи – 2 ч. л.
• Яйца  – 2 шт. + для смазывания
• Сахарная пудра

Для начинки:

• Творог – 350 г
• Большое яйцо – 1 шт.
• Сахар – 120 г
• Сметана – 2 ст. л.

Растопить сливочное масло и слегка остудить.
Подогреть молоко до тёплого и растворить в нём сахар и соль, добавить яйца и хорошо перемешать. Затем добавить растопленное масло.
Смешать муку с дрожжами. Всыпать половину муки в молочную смесь и размешать. Постепенно подсыпать муку, пока  не получится мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто 5 мин. руками и скатать в шар. Накрыть полотенцем и поставить для подхода в тёплое место на 1-1,5 часа.
Когда тесто увеличится в объёме, в два раза слегка обмять его и разделить на 12 одинаковых кусочков. Скатать их в шарики и положить на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Взбить миксером творог с сахаром и яйцом. Если начинка получается густой, добавить сметаны.
Разогреть духовку до 170 ˚С.
Дном небольшой рюмки сделать углубления в центре каждого шарика и заполнить его начинкой.
Взбить оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смазать ватрушки кисточкой.
Поставить противень в духовку и выпекать ватрушки 25-30 мин.
Готовые ватрушки остудить и посыпать сахарной пудрой.