Хлебосольные выходные

• Яйца перепелиные – 6 шт. 
• Соль и черный перец по вкусу 
• Брынза – 50 г 
• Небольшой багет – половина 
• Масло кукурузное – 2 ст. л. 
• Масло оливковое экстра вирджин – 4 ст. л. 
• Листья салата (айсберг, романо или фризе) – горсть 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Яйца цесарки – 2 шт. 

для заправки: 

• Горчица – готовая, сладкая, 2 ч. л.
• Апельсины – 1 шт.

Брынзу положить в морозильник на 10 мин.
Перепелиные яйца сварить вкрутую, слегка охладить под струей холодной воды и очистить.
Багет разломать руками на небольшие кусочки.
Чеснок слегка раздавить лезвием широкого ножа, положить на холодную сковороду, залить оливковым маслом. Поставить сковороду на несильный огонь и нагревать, пока чеснок не начнет подрумяниваться.
Обмакнуть кусочки багета в масло и поджарить их на противне в духовке, разогретой до 180°С, в течение 10 мин.
Приготовить заправку: с апельсина на мелкой терке снять половину цедры, смешать ее с выжатым из него соком, горчицей и кукурузным маслом, приправить солью и перцем, взбить.
Салатные листья крупно нарвать, разложить по тарелкам, вокруг уложить разрезанные пополам перепелиные яйца и гренки.
Из яиц цесарки приготовить яйца-пашот, аккуратно выложить их на листья салата горкой, полить заправкой.
Вынуть брынзу из морозильника, раскрошить и посыпать ею салат. Подавать немедленно.

• Мякоть бараньей ноги с жирком – 1 кг
• Китайская широкая лапша – 300 г
• Свежий корень имбиря – 3 см
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук зеленый – 5 стеблей
• Кинза - средний пучок
• Молотые хлопья чили, по вкусу – 1,5 ч. л.
• Бадьян – 3 звездочки
• Соль

Срезать с баранины жир, отложить. Мясо нарезать крупными продолговатыми кусками.
Крупно нарезать имбирь и чеснок.
Влить в большую кастрюлю 2,5 л воды, положить бадьян, чеснок и имбирь, довести до кипения, варить 5 мин. Затем положить мясо. Довести на сильном огне до кипения, убавить огонь - до слабого, снять пену, добавить 1 ст. л. соли. Варить до мягкости мяса, примерно 50 мин.
Жир, срезанный с баранины, нарезать помельче, положить в вок или в большую сковороду и вытопить (шкварки не понадобятся).
Всыпать молотый чили в мисочку, залить топленым бараньим жиром, посолить, перемешать и остудить.
Лапшу сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (не переварить!). Затем откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.
Мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими широкими «лепестками».
Мелко нарезать зеленый лук и кинзу.
Разложить лапшу по глубоким широким мискам, сверху выложить лепестки мяса, посыпать рубленой зеленью, залить кипящим бульоном, приправить острым бараньим жиром. Подавать немедленно.

• Белые грибы свежие – 100 г
• Оливковое масло - 20 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук- шалот – 20 г
• Масло сливочное – 30 г
• Пармезан тертый – 20 г
• Бульон овощной – 300-400 мл
• Рис круглозерный - 100 г
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Петрушка - для украшения

Мелко порубить лук шалот и чеснок.
Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле на сковороде с двумя зубчиками рубленого чеснока и луком. Отложить в сторону 1-2 кусочка белых грибов для украшения блюда.
Через 2 минуты добавить сырой рис, жарить на сковороде около 2 минут. После этого начать порционно добавлять к рису овощной бульон, по 100 мл за раз. Каждый раз добавлять жидкость, когда она полностью впитается.
Через 15 минут, когда рис готов и жидкости не осталось, добавить в ризоттто сливочное масло, тертый пармезан, перемешать деревянной ложкой. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавить еще немного овощного бульона.
Выложить ризотто в тарелку, украсить кусочками белых грибов и петрушкой.

• Банан - 6 шт.
• Кокосовое молоко - 250 мл
• Базилик - 1 небольшой пучок
• Сахар - 2-4 ст. л.
• Лед

У базилика удалить стебли, листья мелко порубить.
Бананы очистить и нарезать произвольно, положить в блендер, добавить базилик и все остальные ингредиенты, включая большую горсть льда. Взбить до однородности и разлить по заранее охлажденным бокалам. Подавать немедленно.