Хлебосольные выходные

• Рис басмати – 1 стакан 
• Горячий куриный бульон – 1,5 стакана 
• Луковица красная  - 1 шт. 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Свежий шпинат – 100 г 
• Маслины без косточек – 0,5 стакана 
• Петрушка – 2 веточки 
• Мята – 2 веточки 
• Укроп - пучок 
• Кориандр молотый – 1 ч. л. 
• Кумин молотый – 1 ч. л. 
• Лимонный сок – 0,3 стакана 
• Йогурт натуральный – 0,3 стакана 
• Сливочное масло – 1 ст. л. 
• Соль, черный перец 

Рис промыть, залить водой, оставить на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг.
Репчатый лук и чеснок, петрушку, мяту и укроп  измельчить. Шпинат нарезать соломкой, маслины – колечками.
Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить репчатый лук, 3 мин. Добавить чеснок, кориандр и кумин, готовить 1 мин. Добавить рис и укроп, приправить солью и перцем, перемешать.
Влить бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 15 мин.
Снять с огня, добавить петрушку, мяту, шпинат, маслины и 3 ст. л. лимонного сока. Дать остыть.
В отдельной миске смешать йогурт с оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить. Выложить рис на блюдо, полить заправкой.

• Помидор средний – 1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Томатная паста – 60 г
• Кинза - пучок
• Петрушка – 7 веточек
• Говяжий  фарш – 200 г
• Мякоть говядины – 200 г
• Длиннозерный рис – 80 г
• Мясной  бульон – 1,5 л
• Лавровый  лист – 2 шт.

Овощи нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
Говядину также нарезать кубиком  и обжарить на растительном масле отдельно. Добавить в говядину томатную пасту, продолжать обжаривать еще несколько минут.
Переложить овощи и говядину в кастрюлю, приправить солью и перцем, залить бульоном и проварить 10 минут.
Отдельно сварить рассыпчатый рис.
Из фарша сформировать фрикадельки диаметром 1-2 см. Опустить их в кастрюлю с супом и проварить до готовности, 10-12 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист и нарезанную кинзу. Положить в каждую тарелку по горсточке отваренного риса, залить супом, посыпать петрушкой.

• Чеснок – 3 зубчика
• Жареный арахис – 100 г
• Арахисовое масло – 5 ст. л.
• Уксус белый винный  – 2 ст. л.
• Свежий шпинат – 100 г
• Пшеничная лапша, лучше всего китайская – 400 г
• Соус соевый  – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Перец сычуаньский  горошком – 1/2 ч. л.,  плюс еще немного для подачи
• Лук  зеленый, перья – 4 шт.

Чеснок измельчить, лук тонко нарезать, зеленую часть отложить. Также отложить немного арахиса для подачи.
Сычуаньский перец истолочь в ступке как можно мельче.
У шпината удалить стебли, если листья крупные, порубить их.
Оставшийся арахис, чеснок, белую часть лука, молотый сычуаньский перец, сахар, соевый соус, уксус и масло положить в блендер или кухонный комбайн. Смолоть до полной однородности, если соус получится слишком густым, добавить 1 ст. л. горячей воды.
Лапшу сварить в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и сразу же разложить по тарелкам (лапша должна остаться довольно влажной).
Добавить листья шпината или кресс-салата, перемешать и дать слегка остыть. Полить лапшу арахисовым соусом, посыпать зеленым луком, целыми орехами и перцем. Подавать немедленно.

• Масло сливочное – 200 г
• Сливочное масло для смазывания
• Сахар ванильный – 2 ч. л.
• Шоколад темный для украшения, по желанию
• Сахар – 1/2 ст.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Мука – 4 ст.
• Сметана – 1/2 ст.

Для крема:

• Масло сливочное – 200 г
• Вареная сгущенка – 1 банка

Для теста: растопить масло, слегка охладить, добавить сметану и смешать миксером. Добавить сахар, ванильный сахар и хорошо взбить смесь. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем, постепенно, порциями добавить в приготовленную смесь и замесить мягкое тесто. Пропустить тесто через мясорубку. Образовавшуюся «лапшу» из теста аккуратно разложить на противне, выстеленном бумагой для выпечки, равномерным слоем и поместить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать до золотистого цвета, 15-20 мин. Остудить. Готовое печенье раскрошить руками.
Для крема: взбить миксером сгущенку с маслом до однородности, всыпать крошки печенья, оставив немного для присыпки. Перемешать и выложить получившуюся массу горкой на смазанное маслом блюдо. Поставить застывать в холодильник минимум на 2 часа, затем вынуть, дать постоять 15 мин. при комнатной температуре, посыпать оставшейся крошкой, при желании полить растопленным шоколадом и подавать.