Бретонский рыбный салат

• Луковица – 1 шт. 
• Помидоры – 2 шт. 
• Крабовое мясо – 200 г 
• Филе трески – 600 г 
• Крупный картофель – 4 шт. 
• Веточка тархуна 
• Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт. 
• Лук зеленый – 2 стебля 

Для соуса: 

• Перец острый молотый - щепотка 
• Соль, перец 
• Желтки, сваренные вкрутую – 2 шт. 
• Горчица – 1 ст. л. 
• Сливочное масло – 200 г 
• Белый винный уксус – 1 ч. л. 

Рыбу  отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин.
Картофель отварить, 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть. Затем рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Крабовое мясо разобрать на волокна.
Приготовить соус: растереть желтки с горчицей и уксусом. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, черный молотый перец и соль. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте.
Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.
Лук нарезать очень тонкими кольцами, яйца и помидоры - дольками. Тархун разобрать на листики, зеленый лук нарезать колечками. Разложить на салат кольца репчатого лука.
Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зеленого лука.