Хлебосольные выходные

• Молодой сыр моцарелла (не копченый) в рассоле - 250 г 
• Свежие сочные помидоры (желательно грунтовые) - 250 г 
• Зеленый базилик - 1 пучок 
• Оливковое масло первого отжима - 1 ст. л. 
• Бальзамический уксус - 1/2 ч. л. 
• Молотый черный перец или смесь 4-х видов перца по вкусу 
• Соль (не обязательно) по вкусу 

Перед употреблением помыть упаковку с моцареллой теплой водой с мылом, особенно если будете давать салат детям (чтобы микробы не попали на сыр, который в данном рецепте не подвергается тепловой обработке). Затем вытереть упаковку бумажной салфеткой, надрезать уголок и слить рассол (в рецепте он не понадобится). Если сыр  крупный, выложить его на доску и нарезать ломтиками толщиной около 0,5-0,7 см. Если моцарелла в виде мелких шариков – можно использовать целиком.
Помыть помидоры с мылом, ополоснуть холодной (желательно фильтрованной) водой, обсушить бумажной салфеткой и также нарезать (кружочками) при необходимости – если они крупные. Базилик помыть прохладной водой, также ополоснуть фильтрованной водой, обсушить на бумажной салфетке, разобрать на листики, удалив увядшие и со следами порчи.
На сервировочное блюдо выложить, чередуя, кружки помидоров и моцареллы. Украсить их листиками базилика. Сбрызнуть салат  оливковым маслом и бальзамическим уксусом (по желанию), поперчить и посолить (не обязательно) по вкусу. Подавать к столу.

• Брокколи – 150 г 
• Чеснок – 2 зубчика
• Кинза – 6 веточек
• Сухие грибы – 150 г
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Кедровые орешки – 25 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Луковица – 1 шт.
• Соль, перец
• Фарш из свинины – 200 г

Грибы залить 1 стаканом холодной воды и оставить на 1 час.
Орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, в течение 3-4 мин.
Чеснок раздавить, лук мелко нарезать.
Брокколи и кинзу промыть и обсушить. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, кинзу измельчить.
В большой миске смешать мясной фарш с орехами, чесноком и половиной измельченной кинзы. Приправить солью и перцем, тщательно вымесить и сформировать 18-20 маленьких фрикаделек.
Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить фрикадельки со всех сторон в течение 10 мин. Снять с огня.
Грибы отбросить на дуршлаг, несколько раз интенсивно встряхнуть, затем мелко порубить. Настой сохранить.
Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить грибы и лук до мягкости, 6-8 мин. Влить 1,8 л воды, грибной настой, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.
Добавить брокколи и варить на медленном огне 4-5 минуты. Положить в суп фрикадельки и готовить еще 3-4 мин.
Разлить суп по тарелкам, посыпать оставшейся кинзой и подавать к столу.

• Лопатка свиная - 1 шт.
• Семена фенхеля - 1 ст. л.
• Масло оливковое - 2 ст. л.
• Соль, перец

Взять большую глубокую форму для запекания, налить масло, добавить фенхель, соль, перец. Выложить лопатку и хорошенько втереть смесь. Запекать 1 час при температуре 220 градусов. Убавить температуру до 130 градусов и запекать еще 4 часа. Нарезать на порционные куски и подавать.

• Сахарное тесто (см. «Кстати») – 500 г
• Персик – 1 шт.
• Бананы – 2 шт.
• Лимонный джем – 4 ст. л.
• Сливки для взбивания – 4 ст. л.
• Кокосовая стружка – 1 ст. л.
• Цветочный мед – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Ваниль - половина стручка
• Кстати

Для сахарного теста смешать 175 г муки, соль на кончике ножа и 75 г сливочного масла – порубить так, чтобы смесь напоминала крошки. Добавить 2 яичных желтка, 1 ст. л. холодной воды, 40 г мелкого сахара и быстро перемешать.
Сахарное тесто раскатать и разложить в 6 формочек для корзиночек диаметром примерно 12 см. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой. Поставить в холодильник на 15 мин., затем выпекать корзиночки в разогретой до 200 С духовке 15 мин.
Намазать лимонным джемом теплые корзиночки и поставить остывать. Измельчить в кофемолке кокосовую стружку в пудру.
Размять бананы вилкой в пюре, добавить лимонный сок, кокосовую пудру и мед, и хорошенько перемешать.
Ванильный стручок разрезать вдоль пополам и острым ножом выскоблить семена, добавить семена к сливкам.
Сливки взбить в пену и осторожно перемешать с банановым кремом.
Персик очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.
Выложить сливочно-банановый крем в корзиночки, сверху разложить дольки персика.