Хлебосольные выходные

• Слоеное тесто – 400 г 
• Вареная  ветчина – 250 г 
• Сыр – 250 г 
• Яйцо – 1 шт. 
• Сметана – 3 ст. л. 
• Горчица – 1 ст. л. 
• Большой помидор – 1 шт. 
• Петрушка – 5 веточек 
• Соль, молотый черный перец 
• Мак 

Разогреть духовку до 175 ˚С.
Натереть сыр на мелкой терке.
Ветчину и помидор нарезать маленькими кубиками.
Мелко порубить петрушку.
Смешать сыр, ветчину, помидор и петрушку, добавить сметану и горчицу, посолить и поперчить.
Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Нарезать тесто треугольниками высотой 15 см и шириной 10 см. Выложить у основания треугольника ложку начинки и скатать рулетик. Выложить рогалики на противень, смазать взбитым яйцом и посыпать маком. Поставить рогалики в духовку и выпекать 15 мин., до золотистого цвета.

• Сырые креветки без головы – 500 г
• Готовое крабовое мясо (не обязательно) – 120 г
• Длиннозерный рис, лучше коричневый – 200 г
• Овощной бульон или хорошая питьевая вода – 1,5 л
• Рубленые помидоры в собственном соку – 400 г
• Большая луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сельдерей – 2 черешка
• Петрушка – 4 веточки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сухой орегано – 1 ч. л.
• Сухой тимьян – 1 ч. л.
• Молотый кайенский перец - щепотка
• Соль, молотый черный перец

Замочить рис в холодной воде на 1 час, затем промыть и отварить в большом количестве подсоленной кипящей воды до готовности, 25 мин. Откинуть на сито и сохранять рис теплым.
Лук и чеснок очистить и измельчить, сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
Петрушку разобрать на листики и мелко нарезать.
Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену.
У крабового мяса удалить хитиновые пластинки.
Помидоры с соком перемешать с бульоном (водой). Поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить лук, чеснок, сельдерей, петрушку, лавровый лист, орегано и тимьян. Варить 10 мин.
Положить в суп креветки и крабовое мясо, приправить солью, черным и кайенским перцем. Варить еще 10 мин. Снять с огня, удалить лавровый лист. Разложить по глубоким мискам рис, влить горячий суп, подавать немедленно.

• Куриное филе (грудка) – 300 г
• Сыр твердых сортов – 80 г
• Картошка – 4 шт.
• Рафинированное растительное масло для фритюра

Для соуса:

• Куриный бульон – 150 мл
• Мука – 2 ст. л.
• Кукурузная мука – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 25 г
• Растительное масло – 1 ст. л.

Духовку разогреть до 200°С. Курицу обсушить салфеткой и обжарить на сухой сковороде со всех сторон по 2-3 минуты, до румяной корочки. Затем сковороду накрыть фольгой, поставить в духовку и довести курицу до готовности в течение 7-10 минут. В конце раскрыть и подрумянить под грилем.
В глубокой миске залить кукурузную муку горячей водой (примерно 80 мл). Хорошо перемешать, чтобы она заварилась и увеличилась в объеме.
В сотейнике с толстым дном на слабом огне разогреть сливочное и растительное масло, сразу добавить муку и начать перемешивать венчиком, чтобы получить однородную массу.
Затем влить горячий бульон и снова активно мешать соус, чтобы он получился однородной консистенции.
Добавить кукурузную муку и снова хорошо перемешать, проварить, чтобы загустел.
Затем снять с огня, накрыть и держать теплым.
Картофель очистить, порезать соломкой толщиной 1 см. В толстостенную кастрюлю сложить картофель и залить его растительным маслом так, чтобы оно покрыло его сверху на 2 см, поставить на средний огонь и варить в масле до готовности 20-25 минут. Готовый картофель доставать шумовкой и перекладывать на бумажные салфетки.
Сыр натереть.
Для подачи выложить на тарелки картофель, курицу, обильно посыпать сыром и полить горячим соусом.

• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 1,5 ч. л.
• Рисовая мука – 3,5 стакана
• Семена кунжута – 1 стакан
• Растительное масло

Для начинки:

• Вяленый инжир – 450 г
• Сахар – 0,5 стакана
• Коньяк или ром – 0,25 стакана

Приготовить начинку. Каждую ягоду инжира разрезать на 4 части.
Размешать сахар в коньяке, положить инжир и хорошо перемешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре минимум на 30 мин. Измельчить блендером в однородную массу. Поставить в холодильник.
Смешать сахар, соль и соду. Всыпать рисовую муку. Вскипятить 1 стакан + 2 ст. л. воды. Постоянно перемешивая, постепенно вливать кипящую воду в мучную смесь. Мешать, пока тесто не станет однородным. Накрыть и дать остыть до комнатной температуры.
Скатать тесто в колбаску диаметром 2,5 см, нарезать ее кружками толщиной 5 см. Сформировать кружки в лепешки диаметром 10 см и толщиной 0,5 см. Положить в центр каждой лепешки по 1 ст. л. начинки. Подтянуть края к центру, слепить их, после чего быстро скатать тесто с начинкой в шарик. Так  же приготовить все шарики.
Влить в кастрюльку масло слоем примерно 6 см, хорошо его разогреть. В одну миску налить небольшим слоем холодную воду, в другую пересыпать кунжут. Смачивать каждый шарик в воде и обмакивать в кунжут. Плотно прижать семена руками. Порциями опускать шарики в кастрюлю с маслом и готовить по 5 мин. каждую. Выкладывать на бумажные полотенца.