Спаржа с зелеными травами

• Большая белая спаржа – 4 стебля 
• Паста из тамаринда, можно заменить в этом рецепте на белое сухое вино или лимонный сок – 100 г 
• Пшеничный хлеб без корки -100 г 
• Сливочное масло – 100 г 
• Свежий шпинат -100 г 
• Листья петрушки -100 г 
• Молоко с минимальным процентом жирности -500 мл 
• Цедра 1 лимона 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Агар-агара – 5 г 
• Соль 
• Свежие пряные травы и съедобные цветы из огорода или рынка 

Разрезать спаржу так, чтобы стебли были длиной 16 см.
Промыть шпинат и петрушку.
Отварить зелень в подсоленной воде, отбросить  на сито. Переложить в миску и залить ледяной водой. Оставить на 10 минут.
Вскипятить молоко с чесноком и цедрой лимона. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 1 час. Через сито перелить молоко в любую другую емкость. Добавить агар-агар, помешивая до образования густой массы. Поставить емкость в холодильник на 30 минут.
В охлажденную смесь (только предварительно отлить 50-100 мл) добавить тамаринд, белый хлеб и сливочное масло, перелить в кухонный комбайн и взбить состав до однородной консистенции.
Распределить смесь тонким слоем между двумя листами вощеной бумаги и отправить в холодильник. Смесь застынет, и ее можно использовать в качестве основы под блюдо.
Затем смешать в комбайне шпинат и петрушку, добавить оставшуюся смесь. Измельчить до однородности. Полученный соус прогреть на сковороде и посолить.
Отварить спаржу в небольшом количестве воды до степени готовности aldente, добавить немного масла, постоянно помешивая.
Застывшую основу из молока аккуратно переместить на тарелку, сверху добавить спаржу и заправить соусом. Украсить блюдо травами и цветами.