Хлебосольные выходные

Продукты 

• Морковь – 4 шт. 
• Огурец – 1 шт. 
• Редис – 10 шт. 

Для заправки: 

• Сахарная пудра – 0,5 ч. л. 
• Кинза – 2 веточки 
• Красный острый перец 
• Корица 
• Оливковое масло – 4 ст. л. 
• Лимонный сок – 2 ст. л. 

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Редис вымыть, тонко нарезать кружками. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Выложить овощи в дуршлаг, присыпать солью и оставить на 30 мин., чтобы стекла жидкость.  Красный перец вымыть, удалить сердцевину, измельчить. Кинзу вымыть, обсушить. Смешать перец, кинзу, корицу и сахарную пудру. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Перемешать в салатнице морковь, редис и огурец. Добавить заправку.

Продукты

• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Картошка - 3 шт.
• Вода - 1,5 л
• Говяжья тушенка – 1 банка
• Щавель - 1 пучок
• Соль, перец - по вкусу
• Яйцо - 2 шт.

Лук, морковь, картошку очистить. Лук мелко порезать. Морковку нарезать тонкими полукольцами или натереть на крупной терке. Помидор и перец нарезать средними кубиками. Картошку нарезать крупными кубиками. Тушенку открыть и отделить жир, он не понадобится.
В сковородке, на среднем огне, разогреть оливковое масло, добавить лук, через 5 минут морковь, перемешать, еще через 5 минут добавить помидор и перец, снова перемешать. Накрыть крышкой и потушить еще 5 минут, на слабом огне.
Переложить овощи в кастрюлю, добавить картофель, воду и варить на слабом огне, пока картофель не станет мягким (40-50 минут). Затем добавить щавель, тушенку, соль и перец прибавить огонь и варить еще 10 минут.
В отдельной посуде слегка взбить яйца и влить их, помешивая, в кипящий суп. Снять кастрюлю с огня, дать настояться 10-15 минут.

Продукты

• Мякоть баранины с жирком – 700 г
• Сухой горох нут – 150 г
• Рис – 70 г
• Картофелины среднего размера – 3 шт.
• Луковицы среднего размера – 2 шт.
• Сушеная алыча – 100 г
• Молотая корица на кончике ножа
• Шафран – 6 нитей
• Сухая мята для фарша и для подачи
• Соль, молотый черный перец

Залить нут большим количеством холодной воды на 12 часов. Затем слить воду, нут промыть, залить свежей холодной водой. Варить на небольшом огне до мягкости, 1,5-2 часа.
Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.
Лук очистить и крупно нарезать.
Мясо¬ нарезать произвольно. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить, приправить корицей¬ и сухой мятой.
Тщательно вымесить фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность. Слепить из фарша шары размером с женский кулак – кюфту.
Очистить картофель и разрезать пополам.
Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить воду и шумовкой аккуратно выложить кюфту. Довести до кипения, снять пену и положить картофель. Варить почти до готовности картофеля, 15 мин.
Залить шафран маленькой рюмкой кипятка и оставить на 10-15 мин.
Добавить¬ в кастрюлю сушеную алычу, варить 2-3 мин. Влить шафрановый настой,¬ положить готовый нут, прогреть и снять с огня.
Выложить в глубокие тарелки или пиалы ¬кюфту, картофель и нут, залить бульоном, посыпать сушеной мятой и подавать.

Продукты

• Клубника - 400 г
• Молоко - 450 мл
• Сливки для взбивания - 300 мл
• Желтки - 8 шт.
• Мелкий сахар - 150 г
• Желатин - 1,5 ст. л.
• Мята для подачи

Желатин замочить в 70 мл молока на 15 мин.
Оставшееся молоко нагреть до кипения.
Желтки влить в кастрюлю и взбить с сахаром добела. Постепенно влить горячее молоко, продолжая взбивать.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и готовить, все время помешивая, пока смесь не загустеет, примерно 10 мин.
Снять с огня, влить молоко с желатином, перемешать до растворения. Дать остыть, 30 мин., часто перемешивая. Взбить очень холодные сливки в стойкую пену, аккуратно, лопаткой, вмешать в крем.
У клубники удалить плодоножки, ягоды нарезать кусочками (мелкие оставить целыми), добавить в крем, перемешать. Разложить по креманкам или бокалам, затянуть пленкой, поставить в холодильник минимум на 4 часа. Подавать холодной, украсив мятой.