Хлебосольные выходные

• Перец желтый сладкий – 1 шт. 
• Огурец средний огурец – 1 шт. 
• Помидоры черри – 4 шт. 
• Маслины без косточек – 4 шт. 
• Сыр фета – 50 г 
• Луковица красная сладкая - половина 
• Мало оливковое «экстра вирджин» - 1 ст. л. 
• Лимонного сока – ½ ст. л. 
• Орегано сушеный – ¼ ст. л. 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Соль 

Разрезать перец вдоль пополам, удалить семена и перегородки. Разрезать каждую половину еще пополам.
Огурец нарезать кружочками, помидоры – половинками, брынзу – кубиками, лук и чеснок измельчить. Смешать масло, лимонный сок, орегано, лук, чеснок и соль.
На шпажки нанизать кружок огурца, половинку помидора срезом вверх, затем брынзу и маслину. Шпажки воткнуть в лодочки из перца. Поставить лодочки на большую тарелку и полить заправкой.

• Квас окрошечный с хреном – 1,2 л
• Зеленый лук - средний пучок
• Сметана для подачи
• Картофель средний – 3 шт.
• Редис – 5-7 шт.
• Язык говяжий (небольшой) – 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Огурцы средние (хрустящие) – 5 шт.
• Соль

Сварить язык в кипящей воде, 1,5 часа. Обдать холодной водой, снять кожу чулком, остудить и нарезать небольшими кубиками.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, залить кипящей водой, сварить до мягкости, 7-10 мин. Откинуть на дуршлаг, сохранив 1 стакан отвара. Картофель и отвар остудить.
Сварить яйца вкрутую, очистить, остудить. Белки мелко порубить.
Мелко нарезать зеленый лук, положить в кастрюлю, добавить вареные желтки, всыпать щепотку соли. Растолочь пестиком, чтобы лук выделил сок. Влить остывший картофельный отвар, перемешать.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, соединить c луком и желтками.
Добавить нарезанный тонкими кружками редис, язык, белки, картофель и квас.
Поставить в холодильник настаиваться минимум на 2 часа.
Подавать окрошку холодной, со сметаной.

• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Сметана – 200 г
• Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

Для начинки:

• Длиннозерный рис – 100 г
• Лук-порей (стебель) – 1 шт.
• Шампиньоны – 200 г
• Укроп – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец сладкий красный – 1 шт.
• Морковь среднего размера – 1 шт.

Рис промыть и отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.
С капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Положить кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-6 мин. Выложить капусту на решетку, дать немного остыть, затем разобрать на листья. Вырезать из основания листьев жесткую серединку и слегка отбить.
Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами, грибы – ломтиками. Из сладкого перца удалить сердцевину, нарезать кубиками.
В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы, 5 мин. Переложить в миску. Влить оставшееся масло и обжарить лук-порей, 3 мин. Добавить красный перец, морковь и чеснок. Готовить, помешивая, 7 мин. Соединить грибы, рис, обжаренные овощи и укроп. Приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать. Положить на каждый капустный лист примерно по 2 ст. л. начинки и завернуть конвертом. Разогреть духовку до 180°C. Поместить голубцы в неглубокую огнеупорную форму, залить сметаной. Запекать до образования румяной корочки, примерно 25 минут.

• Желток яйца – 1 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Нежирные сливки – 150 мл
• Какао-порошок – 2 ст. л.

Яичный желток взбить миксером с сахаром так, чтобы он побелел, и масса немного увеличилась в объеме.
Из какао-порошка и 150 мл горячей воды сварить какао, добавить горячие сливки, слегка взбить венчиком.
Небольшое количество напитка добавить к взбитому желтку и еще немного растереть, затем смешать с остальным какао и еще раз взбить весь объем венчиком. После этого разлить по подогретым чашкам и подавать.