В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

21 августа 2016, воскресенье

Теплый салат из картофеля и цикория

Картофель молодой (мелкий) – 1 кг
Помидоры черри – 200 г
Лук шалот (мелкий) – 10 шт.
Морковь мелкая – 10 шт.
Цикорий – 2 кочанчика
Лимон
Кинза - большой пучок
Чеснок – 1 головка
Оливковое масло
Сахар коричневый (мусковадо) – 2 ч. л.
Паприка – 0,5 ч. л.
Зира – 2 ч. л.
Морская соль
Черный перец (молотый)

Шалот, не очищая, залить кипятком, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, очистить.
Картофель и морковь сварить в воде или на пару почти до готовности.
Шалот уложить в жаропрочную форму, добавить чеснок, сбрызнуть оливковым маслом, запекать при 200 градусах, 10 мин.
Добавить цикорий, помидоры черри, морковь и картофель, еще раз сбрызнуть маслом и приправить солью, встряхнуть форму, запекать 10 минут. Затем накрыть фольгой.
Для заправки зиру поджарить на сухой сковородке на небольшом огне, 1 минуту, растолочь в ступке вместе с чесноком.
С лимона снять цедру на мелкой терке, выжать сок. Смешать лимонный сок и сахар, добавить зиру с чесноком, соль, паприку и перец. Все время помешивая, по одной влить 5 столовых ложек масла. Переложить овощи на теплое блюдо, добавить снятые со стеблей листья кинзы, полить заправкой, перемешать и подавать.

Сырный суп с цукини

Овощной бульон – 1 л
Цукини – 2 шт.
Луковица (крупная) – 1 шт.
Сыр сливочный мягкий (без добавок) - 250 г
Масло сливочное
Паприка сладкая молотая – щепотка
Бекон, обжаренный кубиками, для подачи
Морковь – 2 шт.
Петрушка
Сельдерей
Лук-порей
Душистый перец

Запечь в духовке разрезанные пополам пару морковок, корешок петрушки, одну луковицу и один стебель лука-порея. Положить в кастрюлю, добавить 2-3 стебля сельдерея, залить 2 л холодной воды, на небольшом огне довести до кипения, посолить, положить несколько горошин душистого перца и варить на минимальном огне под крышкой от 30 мин. до 1 часа.
Лук нарезать мелкими кубиками, растопить в кастрюле сливочное масло. Томить лук в масле на среднем огне до прозрачности (лук не должен стать золотистым), 5-7 мин.
Цукини нарезать кубиками и добавить к луку, перемешать, готовить на маленьком огне 5 минут. Отлить примерно полстакана бульона, оставшимся - залить цукини. Посолить, помня, что сыр тоже содержит соль, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне, не допуская бурления, пока цукини не станет мягким, примерно 10 мин. Открыть крышку, положить весь сыр, хорошо перемешать, чтобы он равномерно растворился, и снять кастрюлю с огня. Погружным блендером измельчить суп прямо в кастрюле. Если он получился слишком густым, разбавить оставшимся бульоном. Разлить по тарелкам, посыпать паприкой. Подавать с гренками или обжаренными кубиками бекона.

Джамбалайя

Соус табаско
Соль
Масло растительное – 2 ст. л.
Сельдерей – 2 черешка
Рис в пакетиках для варки «акватика» – 2 стакана
Чеснок – 4 зубчика
Большие луковицы – 2 шт.
Перец зеленый сладкий – 1 шт.
Тимьян – 1 веточка
Колбаса «чоризо» – 250 г
Помидоры рубленые в собственном соку – 450 г
Лук зеленый - маленький пучок
Колбаски копченые – 400 г
Ветчина сырокопченая – 400 г
Бульон куриный – 750 мл
Лавровый лист – 3 шт.

Чоризо и колбаски нарезать кружками, ветчину – небольшими кусочками. Репчатый лук и чеснок измельчить. Перец мелко нарезать, удалив сердцевину. Так же нарезать сельдерей.
В очень большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить чоризо и ветчину, 5 мин. Добавить лук, через 5 мин. – сладкий перец и сельдерей, готовить еще 5 мин. Положить лавровый лист, тимьян и рис. Хорошо перемешать. Добавить помидоры, бульон, чеснок и колбаски. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального. Накрыть и готовить, время от времени перемешивая, 30-40 мин. Перед подачей приправить соусом табаско, солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать.