Тыквенный чизкейк

• Сливочный сыр – 120 г
• Сахарная пудра – 2 стакана
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Молоко – 2 ст. л.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Соль – 1/8 ч. л.
• Грецкие орехи (по желанию) – ½ стакана
• Мука – 180 г
• Пюре из тыквы – 320 г
• Коричневый сахар – 200 г
• Растительное масло – 180 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Молотая корица – 1,5 ч. л.
• Мускатный орех – ½ ч. л.
• Молотая гвоздика – ¼ ч. л.
• Соль – ¼ ч. л.
• Сливочный сыр – 450 г
• Яйца – 3 шт.
• Йогурт или сметана – 60 г
• Мука – 1 ст. л.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Сахар – 150 г

Разогреть духовку до 175 ˚С. Смазать маслом разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см. Обернуть дно и борта формы с внешней стороны алюминиевой фольгой.
В большой миске взбить сливочный сыр и сахар миксером на средней скорости - до гладкости. Добавить сметану, ванильный экстракт, муку и хорошо перемешать. Уменьшить скорость миксера и по одному добавить яйца, хорошо взбивая смесь после каждого яйца.
Приготовить тыквенную основу. В миске взбить растительное масло, коричневый сахар, яйца и ванильный экстракт, добавить тыквенное пюре и хорошо размешать.
В другой миске просеять муку, разрыхлитель, специи и соль. Влить тыквенную смесь в сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Выложить тыквенную основу в форму и разровнять. Затем выложить сырный крем. Поставить форму с чизкейком в глубокий противень и поместить в духовку. Налить в противень горячую воду глубиной около 2,5 см. Выпекать 1 час – 1 час 15 мин., до тех пор, пока края пирога запекутся, а середина еще будет слегка подрагивать. После этого выключить духовку и немного приоткрыть дверцу. Оставить чизкейк в духовке на 1 час. Вынуть пирог из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем охладить в течение 6 часов в холодильнике. Аккуратно раскрытье боковины формы и вынуть чизкейк.
Для глазури: взбить миксером сливочный сыр и масло на высокой скорости. Добавить сахарную пудру, соль и ванильный экстракт и продолжать взбивать еще 2 мин. Влить молоко и снова взбить. Нанести глазурь на охлажденный чизкейк. Порубить орехи и украсить чизкейк.