Куриный салат с яичной лапшой

• Куриное филе (небольшое) – 2 шт. 
• Китайская яичная лапша – 250 г 
• Морковь (средняя) - 2 шт. 
• Огурец длинноплодный – 1 шт. 
• Фасоль золотистая – 2 горсти 
• Лук зеленый (только зеленая часть) - средний пучок 
• Масло кунжутное  – 1 ч. л. 

Для заправки:

• Масло арахисовое – 3 ст. л. 
• Масло кунжутное – 1 ст. л. 
• Корень свежего имбиря 
• Лук зеленый (только белая часть) – средний пучок 
• Перчик чили – 2 шт. 
• Черный рисовый уксус или вустерский соус – 1 ст. л. 
• Соус соевый – 4 ст. л. 
• Рисовое вино или саке – 3 ст. л. 
• Сахар – 2 ст. л. 

Куриное филе запечь в пищевой пленке в духовке при температуре не выше 180градусов, 15 мин. Вынуть, остудить в пленке еще 15 мин., нарезать соломкой или разделить на  волокна.
Для заправки: чили очистить от семян, мякоть измельчить; имбирь очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками; белую часть зеленого лука и имбирь раздавить плоской стороной ножа.
Сильно нагреть арахисовое масло в водке или глубокой сковороде с толстым дном. Положить в масло имбирь, лук и чили. Сразу же накрыть крышкой (иначе начнете чихать и кашлять от перца, который окажется повсюду в воздухе) и убрать водку с огня. Остудить до комнатной температуры. Процедить масло через ситечко, все специи выбросить.
Смешать очищенное острое масло с кунжутным маслом, уксусом, соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Размешать до полного растворения сахара. Отставить.
Сварить лапшу, как указано на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, обсушить и перемешать с кунжутным маслом.
Огурец очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки. Нарезать очищенную морковь и огурцы тонкой соломкой, зеленый лук (зеленую часть) кусочками 2-3 см.
Разложить лапшу на тарелки, сверху концентрическими кругами уложить морковку, огурец, ростки фасоли и зеленый лук. В центре разместить кусочки курицы. Перед подачей на стол полить салат соусом и слегка перемешать. Подавать можно охлажденным или комнатной температуры.