Бургер из курицы или индейки

• Филе бедра курицы или индейки, можно на коже – 700 г 
• Куриный жир или свиное сало, можно копченое – 100 г 
• Желток 
• Маленькая луковица 
• Растительное масло 
• Соль, молотый черный перец 

Для подачи:

• Булочки для бургеров – 4 шт. 
• Моцарелла – 1 шарик 
• Помидоры черри – 12 шт. 
• Половина красной сладкой луковицы 
• Салат романо – 4 листа 
• Кетчуп 
• Домашний майонез 
• Сливочное масло 

Заранее заморозить куриный жир или сало, натереть его на мелкой терке и снова немного заморозить. Нарезать филе птицы кусочками и провернуть через мясорубку. Лучше всего, если часть мяса (примерно половина) будет пропущена через крупную решетку, а остальное, особенно кожа – через мелкую.
Как можно мельче нарезать лук, залить его холодной водой с солью на 10 мин., затем откинуть на сито.
Смешать фарш с желтком, куриным жиром/салом и луком. Посолить и поперчить, слепить 4 котлеты диаметром чуть больше булочек для бургеров, выложить на поднос, застеленный пергаментом, и поставить в холодильник на 30 мин.
Подготовить все для подачи: булочки разрезать пополам, смазать разрез сливочным маслом и обжарить со стороны среза до золотистого цвета. Тонко нарезать красный сладкий лук, моцареллу и помидоры. Сильно разогреть сковороду-гриль, смазать ее маслом. Обжарить бургеры с обеих сторон, перевернув три раза, примерно 10 мин. Внутри они должны быть нежными, но готовыми.
Подавать на булочках со всеми подготовленными ингредиентами. Майонез и кетчуп подавать отдельно.