Пирог с говядиной, курицей и гусем

• Мука – 5 стаканов 
• Сметана жирностью больше 20% - 500 г 
• Соль 

Для начинки:

• Мякоть говядины, куриные бедрышки, гусиная грудка – 1 кг 
• Картофель – 600 г 
• Луковицы – 3 шт. 
• Куриный или мясной бульон или вода – 120 мл 
• Оливковое или топленое масло 
• Щепотка молотой зиры 
• Соль, молотый черный перец 
• Желток + 1 ст. л. сметаны для смазывания 

Нарезать все виды мяса и птицы небольшими кубиками. Посолить и поперчить, посыпать зирой. Щедро полить маслом (если топленое, слегка разогреть его) и перемешать. Положить в холодильник, затянув пленкой, на 12-24 часа. За 30 минут до приготовления вынуть начинку из холодильника.
Картофель нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук нарезать тонкими четвертинками колец. Быстро обжарить в масле, часто перемешивая, на сильном огне до светло-золотистого цвета. Смешать лук с мясом и картофелем, посолить и поперчить.
Из сметаны и муки с солью замесить эластичное тесто. Вымешать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на две части: большую и меньшую. Большую часть раскатать и уложить в глубокую форму диаметром 26-28 см так, чтобы края немного свисали. Нижний слой теста не должен получиться слишком тонким. Выложить на тесто начинку ровным слоем, полить бульоном, накрыть вторым раскатанным пластом, края залепить, обрезав лишнее тесто.
Взболтать вилкой желток со сметаной и обмазать пирог этой смесью. Поставить в разогретую до 170°С духовку на 2 часа.
Подают пирог так: разрезать верхнюю корочку и разложить по тарелкам. Затем ложкой выложить начинку. Разрезать и раздать самое вкусное – нижнюю корочку.