Хлебосольные выходные

Продукты 

• Печень трески консервированная – 1 банка 
• Лук – 1 шт. 
• Отваренные  яйца – 2 шт. 
• Твердый  нежирный сыр – 70 г 
• Майонез – 2 ст. л. 
• Винный  или обычный  уксус  – 1 ч. л. 
• Черный перец 

Яйца  мелко натереть. Так же мелко натереть сыр. Лук  нарубить. Влить уксус и оставить на 15 минут. Из консервов слить жир, печень размять вилкой. Смешать ингредиенты с майонезом и черным перцем. 

Продукты

• Мякоть задней ноги ягненка – 500 г
• Фенхель – 500 г
• Сыр пекорино или пармезан (натертый) – 100 г
• Хлеб  толщиной 1,5 см (вчерашний)  – 4 куска
• Чеснок  – 2 зубчика
• Веточки мяты – 4 шт.
• Веточка розмарина
• Оливковое  масло экстра вирджин  - ¼ стакана
• Соль, молотый черный перец

Мясо нарезать небольшими кубиками.
Примерно так же нарезать фенхель.
Чеснок и листья зелени мелко порубить.
В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо с чесноком и зеленью до румяной корочки со всех сторон.
Добавить фенхель, приправить солью, перцем и жарить 5 мин.
Влить 2 л воды, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким, примерно 40 мин.
Обжарить хлеб в тостере до золотистого цвета.
Разложить поровну фенхель, ягнятину и половину пекорино в 4 жаропрочные глубокие тарелки, сверху положить хлеб и залить бульоном. Посыпать оставшимся пекорино и запекать в духовке при 180°С, пока сыр не расплавится. Сразу же подавать.

Продукты

Для начинки:

• Тыква - 300-400 г
• Перец болгарский - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Зерна тмина
• Зелень (укроп, петрушка)
• Соль, черный перец, паприка
• Ореховая трава
• Смесь сушеных трав

Для теста:

• Мука - 1 стакан
• Масло растительное - 1-2 ст. л.
• Вода - сколько возьмет тесто
• Щепотка соли

Приготовить тесто. В  миску просеять муку, добавить соль, масло и потихонечку, порциями, ввести воду - столько, чтобы замесить тесто, не липнущее к рукам. Готовое тесто оставить отдыхать на время, пока делается начинка.
Тыкву очистить и натереть на терке.
Лук и перец нарезать мелким кубиком.
Соединить овощи и добавить специи. Обязательно использовать тмин: он придает блюду восхитительный аромат.
Раскатать тесто и нарезать на квадраты. На каждый квадрат выложить начинку и залепить, как манты. Диски в мантоварке смазать маслом, выложить манты и готовить минут 20-25, чтобы тыква внутри стала мягкой. Готовые манты заправить оливковым маслом.

Продукты

• Сахар ванильный – 1 ч. л.
• Сахарный песок – 0,5 стакана
• Вода
• Консервированные фрукты для украшения
• Какао-порошок – 1 ст. л.
• Яичные  белки – 6 шт.
• Сахарная  пудра – 0,5 стакана
• Жирные сливки – 100 мл

Сварить сахарный сироп. Для этого всыпать сахар в сотейник, добавить воду, поставить на огонь и, постоянно помешивая, готовить, пока весь сахар не растворится. Снять с огня, дать остыть.
Яйца заранее вынуть из холодильника – они должны быть комнатной температуры. Отделить белки от желтков, перелить белки в тщательно промытую миску. Взбить миксером 2-3 мин. на медленной скорости, затем – на максимальной, постепенно вливая сахарный сироп. Взбивать до «крепких пиков», то есть до такого состояния, когда белки тянутся за поднятой лопаткой, не опадая вниз. Аккуратно перемешивая белки лопаткой, всыпать сахарную пудру.
Отложить часть взбитых белков в другую миску и добавить к ним просеянное какао. Осторожно перемешать.
Разогреть духовку до 120º С. Противень накрыть листом пергамента. Чтобы безе были правильной формы, на пергаменте можно заранее нарисовать контуры будущих пирожных (круги, овалы, «восьмерки» и т. д.).
Переложить белую и шоколадную белковые массы в разные кулинарные пакеты. Выдавливать безе на противень по нарисованным контурам. Если форма пирожных не имеет значения, белки можно выкладывать просто ложкой.
Поставить противень в духовку и выпекать 1-1,5 ч. Затем духовку выключить, безе оставить внутри до полного остывания. Готовые безе переложить на блюдо. Украсить взбитыми сливками и консервированными фруктами. Хорошо смотрятся пирожные, собранные из белой и шоколадной половинок.