Хлебосольные выходные

Зеленый салат с креветками и крутонами в итальянском стиле

Продукты

• 1 огурец
• пару крупных листика салата айсберг
• салат фриссе
• штук 10-15 очищенных тигровых креветок варено-замороженных (предварительно разморозить)
• 3-4 ломтика белого вчерашнего хлеба (у меня багет был)
• оливковое масло
• итальянские сухие травки
• соль
• черный молотый перец

для заправки:

• 1 ст.л. лимонного сока
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• итальянские сухие травы
• пару капель табаско для остроты
• соль

Белый хлеб, желательно вчерашний, чуть подсохший, нарежем небольшими кубиками. Щедро присыпаем сухими итальянскими травами и сбрызнем оливковым маслом. Отправляем в духовку на 5-7 минут при температуре 200С.

А пока подготовим остальные ингредиенты. С огурца снимем кожуру. И с помощью овощечистки нарежем ленточками только белую часть без семян. Листики айсберга и салата фриссе наломаем руками. Креветки помоем и промакнем бумажным полотенцем. На сковородке разогреем оливковое масло, выложим креветки. Посолим и щедро присыпаем сухими итальянскими травами. Обжариваем с обеих сторон по 2-3 минуты. Приготовим заправку. Для этого в мисочке смешаем оливковое масло, сухие травки, соль, свежемолотый перец, табаско (по желанию) и лимонный сок. Хорошенько взобьем вилочкой, чтобы все смешалось. Часть заправки выливаем в зеленый салат, присолим его и аккуратно перемешиваем руками или двумя деревянными ложками. Теперь выкладываем креветки и крутоны, сверху разбрызгиваем оставшуюся заправку и уже не мешая подаем к столу.

Манговое парфе с миндальным грильяжем

Продукты

• сливки 33-35%- 200 г
• яичные желтки - 2 шт.
• сахар- 100 г
• сахар ванильный- 5 г
• миндаль- 50 г
• вода- 30 г
• манго консервированное- 400 г

С манго слить сок и измельчить в блендере. Протереть через сито. Желтки смешать с 50 г сахара и ванильным сахаром. Добавить половину протертого пюре и взбить все миксером до пышного состояния. Поставить эту смесь на водяную баню и прогревать 7–10 минут, постоянно помешивая. Снять с бани и остудить. Добавить оставшееся манговое пюре. Перемешать. Сливки взбить до устойчивых пиков. Добавить желтково-манговое пюре и аккуратно перемешать. Поставить эту смесь в морозильную камеру на 2–3 часа. Достать и перемешать мороженое вилкой. Разложить его по силиконовым формочкам и заморозить. Для грильяжа я использовала готовую сухую карамель, ее смешала с измельченным миндалем. Высыпала на силиконовый коврик, разровняла и запекала при 190°C до золотистого цвета, примерно 7–10 минут. Остудить. Снять с коврика. Если у вас нет готовой карамели, тогда в сотейник влить воду и всыпать 50 г сахара. Довести сироп до золотистого цвета. Всыпать поджаренные на сухой сковороде измельченные орехи и перемешать, чтобы карамель покрыла все орехи. Пергамент смазать сливочным маслом и выложить орехово-карамельную смесь, разровнять. Грильяж измельчить в блендере. Разложить по порционным тарелочкам. Мороженое извлечь из формочек и уложить на грильяж. Украсить по желанию.