Шаньги с крупой (шыдöса шаньга)

• Маргарин – 250 г 
• Мука ржаная – 3 кг 
• Простокваша – 2 л 
• Крупа ячневая – 1 кг 
• Яйцо – 1 шт. 
• Сметана – 100 г 
• Масло сливочное – 200 г 
• Соль 

Приготовить тесто пресное густой консистенции (для корочки).
В простоквашу добавить соль, размягченный маргарин, засыпать ржаную муку, хорошо промесить до однородной консистенции и дать тесту 30 мин отлежаться, затем тонко раскатать от 1 до 2 мм в круглые сканцы, края сканцев закруглить.
Замочить в простокваше на 12 часов ячневую крупу.
На середину тонко раскатанного сканца положить замоченную крупу, разравнивая по всей поверхности сканца, а затем поместить на лист или противень, смазанный жиром.
Приготовить льезон: яйцо хорошо взбить, добавить сметану, затем еще раз перемешать.