Хлебосольные выходные

• Красная консервированная фасоль – 400 г
• Ветчина или копченая колбаса – 300 г
• Пучок кинзы
• Красный лук
• Майонез – 3 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Фасоль откинуть на дуршлаг.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами.
Кинзу мелко порубить.
Смешать все ингредиенты в салатнике, посолить, поперчить и заправить майонезом.

• Куриный бульон – 4 л
• Горох нута – 300 г
• Длиннозерный рис – 1 стакан 
• Луковиц – 1 шт.
• Шафран – 4 веточки
• Оливковое масло
• Соль

Для фрикаделек гонди

• Куриный фарш – ½ кг
• Луковица – 2 шт.
• Мука из нута – 150 г
• Оливковое масло – ½ стакана
• Шафран – 3 ниточки
• Молотый белый перец – 1 ч. л.
• Молотый  кардамон – 1 ч. л.
• Молотая куркума – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Замочить нут на 8-10 часов в холодной воде. Слить воду, положить нут в кастрюлю, залить 1 л воды и довести до кипения. Опять слить воду, залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Повторить процедуру с нутом три раза. Это поможет гороху быстро развариться, а также удалит часть сахаров, трудных для переваривания.
Рис залить 2 стаканами кипящей воды, посолить и отварить до готовности.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин.
Разогреть в кастрюле бульон, добавить обжаренный лук и горох нут, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального.
Весь шафран для супа и гонди положить в чашку и залить 2 ст. л. горячего бульона. Дать настояться 10 мин. Вылить половину настоя и ниточек шафрана в бульон, а оставшийся - в фарш. Приготовить гонди. Лук натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне. Смешать лук с куриным фаршем, нутовой мукой, настоем шафрана, приправить солью и специями.
Смочить руки водой и хорошо вымесить фарш. Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. Сформировать из фарша фрикадельки размером чуть меньше теннисного мяча. Немного увеличить огонь под бульоном, чтобы он слегка кипел, и опустить гонди. Когда бульон повторно закипит, уменьшить огонь до минимального и варить около 1,5 ч.
Подавать так: в тарелку положить 2 ст. л. риса, 2 фрикадельки-гонди и залить половником бульона с нутом.

• Филе белой рыбы (треска, минтай, хек, судак) – 400 г 
• Луковица – ½ шт. 
• Яйцо (небольшое) 
• Соли – ½ ч. л. 
• Печень трески (консервированная, масло слить) – 100 г 
• Растительное масло – 4 шт. 
• Панировочные сухари – 3 ст. л. 

Из рыбы приготовить фарш. Прокрутить в мясорубке вместе с луковицей. Фарш немного отжать. Добавить соль, яйцо и хорошенько вымесить. Разделить фарш на равные части. Взять одну часть, приплюснуть на ладони, в середину положить кусочек печени трески и хорошенько защипнуть со всех сторон. Обвалять в сухарях. Повторить с каждым кусочком. Обжарить котлеты на среднем огне со всех сторон примерно 10 минут.

• Красное сухое вино – 1 стакан
• Арбуз весом 2-3 кг
• Желатин – 5 ст. л.
• Фрукты и ягоды: персики, абрикосы, груши, виноград, вишня, клубника
• Корица
• Сахар – 2 стакана

Арбуз тщательно вымыть, разрезать пополам и аккуратно вынуть мякоть. Стенки арбуза должны быть внутри максимально ровными. В большой кастрюле вскипятить воду. Каждую половинку арбуза подержать над паром срезом вниз 4-5 мин. Мякоть арбуза протереть в миску через сито.
Фрукты вымыть, обсушить. Ягоды винограда снять с кисти. Из вишни (черешни), персиков и абрикосов удалить косточки. Груши или яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать фрукты кубиками, размер которых соответствовал бы размеру вишни или винограда.
Из 0,5 л воды и 1 стакана сахара сварить сахарный сироп. Порциями опускать в него фрукты и проваривать 2 мин., следя за тем, чтобы фрукты не разварились. Вынуть фрукты шумовкой. Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды.
В отвар из фруктов добавить протертую мякоть арбуза, оставшийся сахар, вино и корицу. Довести до кипения и варить 2-3 мин. Процедить, дать немного остыть и ввести набухший желатин. Положить в половинки арбуза часть фруктов, залить чуть остывшим сиропом и поставить на холод. Когда сироп немного застынет, вновь положить порцию фруктов и влить сироп. Снова поставить на холод. Когда обе половинки арбуза будут заполнены, накрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Застывшее желе нарезать ломтиками и подавать к столу.