Окрошка овощная

Продукты

• На 1 л. хлебного кваса — 1–2 шт. картофеля
• 1 свекла
• 1 морковь
• 1–2 свежих огурца
• 50–75 г. зеленого лука
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 чайную ложку сахара
• Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.

Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.

При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.

Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой.