Хлебосольные выходные

Манные котлетки с изюмом и лимонной цедрой

Продукты

• Крупа манная - 150 г
• Мука - 20 г
• Молоко - 500 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 80 г
• Изюм - 90 г
• Цедра 1 лимона - 1 ст. ложка
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка
• Соль - 1/3 ч. ложки
• Сухари панировочные - 80-100 г
• Масло растительное - для обжаривания
• Сметана - для подачи

Изюм промываем и на 15-20 минут заливаем небольшим количеством горячей воды (примерно 70 градусов). После этого воду сливаем, изюм обсушиваем салфеткой. С лимона натираем цедру (примерно 1 ст. ложка). Молоко доводим до кипения и убавляем огонь. Добавляем сахар, соль, ванильный сахар и цедру. Перемешиваем. Непрерывно помешивая, постепенно всыпаем в молоко манную крупу. Затем всыпаем изюм, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне, всё время помешивая, примерно 1-2 минуты. За это время смесь загустеет. Доску посыпаем мукой и ложкой выкладываем на неё заготовки. Руками, смоченными в воде (или смазанными растительным маслом), формируем небольшие котлетки. Масса пластичнее всего в тёплом виде.В миску разбиваем яйца. Слегка взбиваем. Каждую котлетку опускаем в яичную смесь. А затем обваливаем в панировочных сухарях. На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем котлетки на среднем огне примерно 1-2 минуты, до румяной корочки. Затем, по мере необходимости добавляя растительное масло, переворачиваем котлетки и обжариваем с другой стороны. Выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Манные котлетки с изюмом и лимонной цедрой готовы. По желанию, подаём их к столу со сметаной.

Говядина "Веллингтон" с грибами

Продукты

• Вырезка говяжья - 800 г
• Тесто слоёное - 600 г
• Шампиньоны - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Бекон - 4-6 полосок
• Горчица - 2 ст. ложки
• Тимьян свежий - 1-2 веточки
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Масло сливочное - 15 г
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Желток - 2 шт.
• Кунжут - 10 г

Говядину заранее достаём из холодильника, зачищаем от плёнок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 4-5 часов, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Говядину хорошо солим. На смеси растительного и сливочного масел обжариваем раздавленные зубчики чеснока и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Следим, чтобы тимьян и чеснок не подгорели, сразу же снимаем их со сковороды при первых признаках подгорания.

Говядину "запечатываем" со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая минуту-полторы с каждой стороны, до румяной корочки. На этом этапе нам нужно задать корочку и запечатать все соки внутри мяса. Внутри мясо остаётся сырым и будет ещё готовиться в духовке.

Мясо снимаем со сковороды, перчим, обмазываем горчицей со всех сторон, накрываем фольгой и оставляем "отдыхать".Теперь займёмся дюкселем. Дюксель - это смесь очень мелко нарезанных грибов и лука. Измельчаем лук. Мелко нарезаем шампиньоны.

На масле, которое осталось после обжарки говядины, обжариваем сначала лук до прозрачности. Потом добавляем грибы. Выпариваем всю лишнюю жидкость и обжариваем шампиньоны до румяности. Добавляем соль, чёрный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даём ему полностью остыть. На пищевую пленку выкладываем полоски бекона. Сверху выкладываем дюксель. Перекладываем мясо на грибы и при помощи пищевой плёнки заворачиваем говяжью вырезку в бекон. Слоеное тесто раскатываем в пласт. Говядину в беконе аккуратно освобождаем от пищевой плёнки и перекладываем на тесто. Края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем говядину с грибами в слоёное тесто, лишнее тесто обрезаем.

Тесто сверху смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом. Для степени готовности «медиум» запекаем мясо 15 минут при температуре 200 градусов и 15 минут при температуре 180 градусов. При необходимости рулет можно накрыть фольгой, чтобы тесто не пригорело.

Готовую говядину "Веллингтон" достаём из формы, чтобы не пересушить мясо. Оставляем говядину в слоёном тесте "отдохнуть" 15-20 минут, сверху прикрыв фольгой и полотенцем, чтобы все соки внутри мяса равномерно разошлись. Нарезаем рулет на порции шириной 2-3 см и подаём на стол.