Жаркое из маринованной баранины

Продукты

• Баранина с костью (задняя нога) — 800 г
• Жир — 30 г
• Шпик — 60 г
• Сметана — 200 мл
• Мука — 20 г
• Для маринада:
• Уксус 6%-ный — 125 г
• Вода — 250 мл
• Лук — 30 г
• Морковь — 30 г
• Петрушка и сельдерей — 50 г
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Душистый перец — 3-5 горошин
• Соль, перец - по вкусу

Вскипятить воду с солью и приправами. Охладить, влить уксус. Овощи промыть, очистить, нашинковать. Баранину промыть, очистить от плевки, обложить нашинкованными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было прикрыто до половины. Накрыть крышкой с грузом, держать в прохладном месте. Мариновать 2 дня, ежедневно переворачивая мясо. Шпик нарезать брусочками длиной 6 см, шириной 0,5 см, посолить, посыпать перцем.

Мясо вынуть, обсушить и нашпиговать шпиком, посолить и обжарить со всех сторон на сильном огне, после чего вложить в кастрюлю соответствующей величины, прибавить лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Приготовить соус, соединить со сметаной. Мясо выложить на кухонную доску, нарезать поперек волокон наискось широкими тонкими ломтями. Переложить в кастрюлю и сильно нагреть. Залить соусом и подать на блюде. Оставшийся соус подать в соуснике.

К мясу можно подать картофель, макаронные изделия, отварные овощи, салат из сырых овощей. Во время тушения можно влить в мясо 1—2 рюмки вина.