Хлебосольные выходные

Продукты

• Мясо куриное - 85 г
• Хлеб пшеничный - 10 г
• Молоко или сливки - 25 г
• Масло сливочное - 10 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соус - 75 г
• Гарнир - 150 г
• Перец, мускатный орех

Аккуратно снять целиком кожу с молодых кур. Приготовить из мяса куриного и хлеба фарш. Для этого мякоть курицы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках, и пропустить еще раз через мясорубку с частой решеткой или через протирочную машину. В измельченную массу добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать.

Разложить на влажном пергаменте, салфетке или марле куриную кожу, положить на нее приготовленный фарш, разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки. Перевязать концы ниткой и положить в посуду. Готовить курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде.

Готовую курицу по 2—3 куска положить на блюдо, гарнировать припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров, полить белым соусом с яичными желтками.

Фаршированную курицу можно после припускания обжарить, полить соком или красным соусом с мадерой.

Продукты

• Малина - 800 г
• Вода - 0,6 л
• Манная крупа - 2 ст. л.
• Сахар - по вкусу

Из малины приготовить (отжать) сок, поставить охлаждаться в холодильник. Отжатые ягоды залить водой, довести до кипения, процедить. К процеженному отвару добавить сахар и снова вскипятить, тонкой струйкой всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу, проварить на слабом огне 5 минут, снять.

Когда остынет, добавить сок из холодильника и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился в 2-2,5 раза.

Разложить в вазочки или бокалы, украсить ягодами.