Хлебосольные выходные

• Желтый сладкий перец – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Большие картофелины – 3 шт.
• Квашеная капуста – 300 г
• Соль, перец
• Полоски бекона – 3 шт.
• Большая луковица – 1 шт.

Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Дать немного остыть, очистить и нарезать кубиками средней величины. Сложить в миску. Пока варится картофель, лук очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить в 1 ст. л. масла, 3 мин. Добавить лук и готовить 5 мин.

Добавить лук с беконом к теплому картофелю, перемешать и оставить под крышкой.

Перец и яблоко вымыть и нарезать кубиками, удалив сердцевину. Капусту отжать от рассола. Рассол собрать в миску, капусту нарезать кусочками длиной 2 см. Добавить перец, яблоко и капусту в миску с картофелем. Приправить солью и перцем.

Смешать 1 ст. л. рассола с оставшимся маслом, заправить салат и перемешать.

• Куриных бедрышка без кости – 4 шт.
• Жирных сливок – 200 мл
• Средние картофелины – 4 шт.
• Большая луковица
• Сваренных вкрутую яйца – 4 шт.
• Средний пучок укропа
• Сливочного масла -2 ст. л.
• Молотой паприки – 0,5 ч. л.
• Соль, белый перец

Разрежьте бедрышки на 3 части, посолите, поперчите. Лук измельчите, картофель нарежьте дольками. Листочки укропа измельчите, стебли свяжите ниткой.

Обжарьте курицу и лук в масле в кастрюле с толстым дном, 10 мин. Добавьте картофель и стебли укропа. Влейте 1,5 л холодной питьевой воды. Доведите до кипения, варите 20 мин.

Удалите стебли укропа, добавьте листочки укропа, паприку и сливки. Томите 2 мин. Очистите яйца и нарежьте кубиками или разрежьте пополам. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите яйца, приправьте перцем и подавайте.

• Риса для ризотто – 360 г
• Овощного бульона или воды – 1,2 л
• Сладкие и спелые, но твердые груши – 2 шт.
• Луковицы шалота – 2 шт.
• Сыра типа грюйер или эмменталь – 200 г
• Молока – 120 мл
• Сливочного масла – 40 г
• Граппы Moscato или Malvasia (по желанию) – 30 мл
• Ванильного экстракта – 2 ст. л.
• Крахмала – 1 ст. л.
• Сахара – 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец

Мелко порубите лук-шалот. Разрежьте груши пополам и одну половинку разрежьте на 8 ломтиков. Остальные половинки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сыр.

Разогрейте глубокую сковороду и растопите половину сливочного масла. Положите лук-шалот и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте половину кубиков груши и готовьте 3–4 мин.

Всыпьте в сковороду рис и жарьте, помешивая, 1 мин.

Влейте 3/4 граппы и дайте выпариться, затем влейте половник горячего бульона и варите ризотто, часто помешивая и добавляя бульон по мере его впитывания. В конце варки, через 15–18 мин., добавьте оставшиеся кубики груши, половину сыра и ванильный экстракт, посолите и поперчите, перемешайте. Снимите с огня, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 мин.

Приготовьте фондю. В сотейник налейте молоко, добавьте оставшийся сыр и, помешивая, прогрейте, пока сыр полностью не растворится. Разведите крахмал в оставшейся граппе, влейте в сотейник с фондю, размешайте и посолите, если надо.

Растопите оставшееся масло вместе с сахаром в антипригарной сковороде и карамелизуйте отложенные ломтики груши.

Разложите ризотто по тарелкам, добавьте ломтики груши и 1–2 ложки сырного фондю.

• Муки в/с плюс для раскатывания теста – 450 г
• Разрыхлителя – 1 ч. л.
• Сахара – 80 г
• Огуречного рассола – 200 мл
• Рафинированного растительного масла – 100 мл

Просейте муку и разрыхлитель. Добавьте сахар.

Смешайте сухую смесь с рассолом. Замесите мягкое и эластичное тесто.

Раскатайте тесто на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 5-7 мм. Вырежьте формочками небольшие печенья.

Переложите заготовки для печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекайте в духовке при 160 °С, 10-15 мин. Остудите на противне и подавайте. Приятного аппетита!