Тальятта

• Говяжьей вырезки – 900 г
• Кочанчик пак-чоя – 4 шт.
• Растительное масло
• Соль
• Мята и “нити” сушеного чили для подачи

Для соуса

• Куриного бульона – 100 мл
• Устричного соуса – 20 г
• Сок 2 лаймов
• Луковицы шалота – 2 шт.
• Свежего корня галангала – 3 см
• Чеснока – 3 зубчика
• Лайма – 8 шт.
• Мяты – 40 г
• Кукурузного крахмала – 1 ч. л.

Для соуса очистите шалот, чеснок и галангал. У мяты удалите стебли. У листьев лайма выдерните центральную жилку. Измельчите подготовленные продукты в блендере и сложите в сотейник.
Добавьте бульон, устричный соус и сок лайма, доведите до кипения и варите 3 мин.
Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, добавьте в кипящий соус и, энергично помешивая, варите до загустения, 1 мин.
Пак-чой сварите на пару или припустите в подсоленной воде.
Вырезку зачистите от пленок и сухожилий. Натрите солью, намажьте растительным маслом и обжарьте на гриле или на сковороде гриль до уверенной румяной корочки со всех сторон. Продолжайте жарить, часто переворачивая мясо, до прожарки medium rare (достижения внутренней температуры 55–60 °С). Дайте мясу полежать 15 мин. на доске, затем нарежьте как можно более тонкими ломтиками.
Выложите мясо внахлест на тарелку, рядом выложите пак-чой, полейте соусом, украсьте «нитями» чили и мятой. Приятного аппетита!