В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

Салями с мясным ассорти
  • Салями – 120 г
  • Сыровяленой колбасы – 120 г
  • Ветчины – 120 г
  • Сыра гауда – 125 г
  • Маринованных огурчиков - 100 г
  • Маринованных сладких перца – 2 шт.
  • Оливок без косточек – 1 стакан
  • Сельдерея – 1 стебель
  • Сладкий красный перец
  • Половина красной луковицы
  • Тертого пармезана – 2 ст. л.

Для заправки

  • Оливкового масла – ¼ стакана
  • Красного винного уксуса – 3 ст.л.
  • Зубчик чеснока
  • Сушеного орегано – ¼ ч. л.
  • Сушеного базилика – ¼ ч. л.
  • Соль, свежемолотый черный перец

Нарежьте колбасу тонкими ломтиками, а затем разрежьте на 4 части. Такими же кусочками нарежьте ветчину и сыр.

Маринованные огурчики нарежьте кружочками. Лук, сельдерей, сладкий и маринованный перец – кубиками.

Для заправки очистите и измельчите чеснок, смешайте с остальными ингредиентами заправки и хорошо взбейте при помощи блендера.

Смешайте все ингредиенты салата в большой миске и полейте заправкой. Приправьте солью и перцем, посыпьте пармезаном и подавайте к столу.

Суп с фрикадельками
  • Семян кориандра- 1 ч. л.
  • Рыбного бульона – 1,5 л
  • Свежего корня имбиря – 3 см
  • Тайского рыбного соуса нам пла – 1 ч. л.
  • Листья кинзы для подачи

Для фрикаделек:

  • Лосося в собственном соку – 250 г
  • Маленький пучок зеленого лука
  • Большое яйцо
  • Соль, свежемолотый черный перец
  • Примерно 1 стакан свежих хлебных крошек
  • Мука
  • Масло для фритюра

Семена кориандра насыпьте на сухую сковородку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Влейте бульон в кастрюлю, добавьте нарезанный ломтиками имбирь и семена кориандра, доведите до кипения, готовьте на небольшом огне 30 мин. За 2–3 мин. до готовности добавьте рыбный соус.

Для фрикаделек слейте сок с лосося в отдельную мисочку (сохраните сок). Зеленый лук нарежьте очень мелко. Раскрошите лосося вилкой, добавьте зеленый лук и слегка взбитые с солью и перцем яйца. Добавьте хлебные крошки, предварительно слегка сбрызнув их соком от лосося. Тщательно перемешайте, чтобы получился густой фарш. При необходимости добавьте еще крошки.

Смачивая руки в горячей воде, скатайте фрикадельки размером с грецкий орех. Слегка обваляйте фрикадельки в муке, стряхивая лишнюю.

Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Порциями опускайте в него фрикадельки, обжаривайте до золотистого цвета, переворачивая, 3–4 мин. Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Сохраняйте теплыми.

Готовый бульон процедите, верните в кастрюлю, доведите до кипения. Разложите фрикадельки в подогретые тарелки, залейте кипящим бульоном, щедро посыпьте листьями кинзы и подавайте немедленно.

Брюссельская капуста с белым соусом
  • Большая щепотка тертого или молотого мускатного ореха
  • Масло оливковое
  • Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
  • Свежая брюссельская капуста – 500 г
  • Твердый сыр – 50 г
  • Молоко – 400 мл
  • Масло сливочное – 50 г
  • Мука пшеничная – 40-50 г

Влейте в большую кастрюлю 2-2,5 л кипятка, добавьте 1 ст. л. соли. Поставьте на сильный огонь. Переберите брюссельскую капусту, удалите поврежденные и бурые листочки. Когда вода закипит, и соль растворится в ней, осторожно положите капусту в кастрюлю. Дайте закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и займитесь соусом.

Поставьте на средний огонь сотейник, сразу же посыпьте его дно мукой, а сверху разбросайте нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло (их может быть всего четыре, этих кусочков, но лучше, если восемь или десять). Подождите, пока масло растает примерно наполовину, и начинайте перемешивать муку и масло деревянной ложкой. Если хотите знать, то сейчас вы готовите соус ру, используемый в половине блюд классической французской кухни. Чем дольше вы готовите, тем больше обжаривается мука; при минимальном обжаривании получается «ру блонд», при максимальном - «ру брюн»; однако здесь, как и со всеми остальными продуктами, главное — не переготовить.

Когда мука и масло образуют единую масс, влейте половину молока и продолжайте перемешивать. Добавьте мускатный орех и 1-2 щепотки соли. Когда смесь вновь приобретет единство, влейте оставшееся молоко, перемешайте еще раз, дайте закипеть и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте ровно на минуту, а сами тем временем натрите сыр на средней терке. Высыпьте сыр в утихший соус, размешайте — до полного растворения.

Откиньте сварившуюся капусту на дуршлаг. Несколько раз встряхните, чтобы стекла лишняя вода. Поставьте сотейник с соусом на минимальный огонь, добавьте капусту. Перемешивайте в течение минуты, чтобы капуста в той или иной степени покрылась соусом. Снимите с огня, разложите по тарелкам, приправьте перцем, слегка полейте оливковым маслом. Подавайте со свежим белым хлебом.

Рожок
  • Муки – 250 г
  • Кукурузного крахмала – 3 ч. л.
  • Коричневого сахара – 200 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Молока – 100 мл
  • Кукурузной муки – 4 ст. л.
  • Растительного масла и еще для смазывания вафельницы – 2 ст. л.
  • Семена половины стручка ванили
  • Домашний творог и ягоды для подачи

Смешайте всю просеянную муку, крахмах, сахар, яйца, взбитые до однородности с щепоткой сахара, растительное масло и семена ванили. У вас должно получиться в меру густое гладкое тесто. Уберите в холодильник на 1 час.

Используя вафельницу, испеките вафли, периодически смазывая ее растительным маслом.

Еще теплой каждую вафлю аккуратно сверните в конус и поставьте в высокий стакан. Наполните рожок творогом, протертым один или два раза через сито, и украсьте ягодами. Приятного аппетита!

  • :