Хлебосольные выходные

• Помидоры кумато – 2 шт.
• Веточки петрушки – 5-6 шт.
• Фасоль лима консервированная – 4 ст. л.
• Смесь салатных листьев (по вкусу) – 200 г
• Огурец соленый – 1 шт.
• Пита – 1 шт.
• Помидоры черри – 5 шт.
• Редиска – 5-6 шт.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Тахина (кунжутная паста) – 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Оливковое масло – 3-4 ст. л.

Питу нарезать на квадратные кусочки со стороной около 3 см (удобнее всего сделать это при помощи ножниц).

Смазать кусочки с обеих сторон маслом, уложить на противень и поместить на 5-6 минут в духовку, разогретую до 200ºС.

Тонко нашинковать редиску и свежий огурец, а соленый огурец нарезать кусочками размером 0,5 см. Достать обжаренные кусочки питы из духовки, переложить на тарелку и дать остыть до комнатной температуры, 7-8 мин.

Фасоль промыть и обсушить. Помидоры кумато нарезать дольками, а помидоры черри разрезать пополам. Выложить в большой салатник смесь салатных листьев, редиску, оба вида огурца, оба вида помидоров и фасоль, слегка перемешать. Петрушку крупно нарубить.

Для заправки смешать в отдельной миске тахину и оливковое масло, выжать туда же сок лимона, приправить солью и взбить вилкой. Вылить заправку в салат, перемешать и разложить по тарелкам, сверху - кусочки обжаренной питы и петрушку.

• Сиг весом не более 1,5 кг
• Лавровый лист
• Луковица
• Корень петрушки
• Соль, свежемолотый черный перец
• Пшена – 120 г
• Веточки петрушки – 4 веточки

Сига очистить от чешуи, выпотрошить. Нарезать крупными порционными кусками. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить 2 л воды, поставить на огонь. Если сиг около 1,5 кг, потребуется чуть больше воды - до 1,2 л.

Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, лук, петрушку, соль, перец и варить 40–45 мин. Затем бульон процедить; влить обратно в кастрюлю; положить рыбу. Готовить, снимая пену, 15–20 мин.

Отварить отдельно пшено в большом количестве кипятка, 15 мин., затем добавить в уху, варить еще 2–3 мин. и снять с огня. Разлить уху по тарелкам и посыпать измельченной петрушкой.

• Филе трески без кожи – 1,2 кг
• Муки – 5 ст. л.
• Соли – 2 ч. л.
• Щепотка перца
• Растительное масло для обжаривания

Для укропного масла:

• Сливочного масла – 100 г
• Веточки укропа – 4 веточки
• Лимонной цедры – 1 ст. л.
• Лимонного сока – 2 ст. л.

Подготовьте мультиварку и ингредиенты.

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Вилкой вмешайте укроп в масло вместе с лимонной цедрой и соком.

Расстелите на столе большой кусок пищевой пленки, сложите вдвое. Выложите на пленку масло, придайте ему форму колбаски. Закрутите пленку и положите масло в холодильник, чтобы оно застыло.

Рыбу сполосните холодно водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусками.

В чашу мультварки налейте растительное масло слоем толщиной 2 см, установите режим «жарка».

Муку смешайте с солью и перцем. Обваляйте куски рыбы в получившейся панировке и обжарьте в разогретом растительном масле по 4 мин. с каждой стороны. Масло нарежьте кружками и подайте к горячей рыбе вместе с зеленым картофельным пюре.

• Самой жирной сметаны – 600 г
• Сливок для взбивания – 400 мл
• Темного шоколада – 200 г
• Листового желатина – 12 г
• Темного сахара мусковадо – 150 г
• Свежие ягоды для украшения

Для ягодного кули:

• Любых красных ягод (можно замороженной клубники, малины, вишни или смеси) – 300 г
• Апельсинового ликера (Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec) – 30 мл
• Сахарной пудры – 120 г
• Цедра 1 лимона

Для кули нагрейте ягоды с ликером, взбейте блендером с сахарной пудрой до однородности, процедите через сито, добавьте цедру. Остудите, потом поставьте в морозильник на 1 ч.

Взбейте 300 мл очень холодных сливок в холодной миске в стойкую пену. Отдельно взбейте сметану миксером до пышности.

Замочите в холодной воде желатин на 7–10 мин. Нагрейте оставшиеся 100 мл сливок, отожмите желатин и растопите его в сливках. Всыпьте сахар, перемешайте. Когда остынет, смешайте аккуратно со взбитой сметаной. Добавьте половину взбитых сливок.

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Немного остудите, вмешайте оставшиеся взбитые сливки.

В большие бокалы или креманки выкладывайте по паре ложек сначала сметанной массы, потом кули, потом шоколада – и так, пока не закончатся продукты. Поставьте в холодильник на 4–24 ч. Перед подачей украсьте свежими ягодами. Приятного аппетита!