Хлебосольные выходные

• Смесь салатных листьев – 2 горсти
• Небольшой пучок рукколы
• Сыр моццарелла – 150 г
• Персик (можно использовать консервированные) – 2 шт.
• Пармской или другой сыровяленой ветчины – 100 г
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л.
• Свежемолотый черный перец

Листья салатов и рукколу вымойте и обсушите. Разложите на сервировочном блюде салатную зелень, предварительно порвав руками крупные листья.

Моццареллу разделите руками на волокна и уложите на салатные листья. Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Мякоть также разделите руками на куски и разложите на листьях салата.

Ветчину целыми ломтиками уложите между персиками и моццареллой. Перед подачей на стол полейте все оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Совет от Янины Микелевич: В качестве замены пармской ветчине можете использовать ее испанского кузена хамон. Но оба варианта довольно недешевы. Можете заменить его сырокопченым отечественным балыком, нарезав его как можно тоньше.

• Ветчина – 300 г
• Говяжья грудинка – 500 г
• Репа – 2 шт.
• Морковь среднего размера – 2 шт.
• Тмин – 0,5 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Майоран – 0,5 ч. л.
• Свекла среднего размера – 2 шт.
• Лук репчатый крупный – 2 шт.
• Кислое яблоко – 1 шт.

Для начинок:

• Шампиньоны – 150 г
• Свиное копченое сало – 50 г
• Вареные яйца – 2 шт.
• Грибы белые сухие – 50 г
• Лук репчатый крупный – 1 шт.

Для теста:

• Яйцо (желток) – 2 шт.
• Просеянная мука – 1 стакан
• Соль – по вкусу
• Яйцо – 1 шт.

Овощи очистить. Мясо залить 1,5 л воды и довести до кипения, снимая пену. Добавить по одной моркови и луковице, варить 1,5 ч. Бульон процедить, говядину отложить, морковь и лук выбросить.

Оставшиеся морковь, лук, свеклу, репу и яблоко нарезать соломкой. Положить свеклу в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить остальные овощи и яблоко, варить еще 7 мин.

Приготовить начинки для колдунов. Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. Добавить к ним шампиньоны, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить все вместе 15 мин. Отвар процедить, влить в борщ и довести до кипения. Грибы мелко нарезать.

Вареное мясо разделить на 2 части. Одну пропустить через мясорубку, другую – нарезать кубиками и отложить. Лук очистить, измельчить. Для первой начинки смешать грибы, порубленные яйца и половину лука. Для второй начинки нарезанное кубиками сало соединить с измельченным мясом и оставшимся луком. Приправить начинки солью и перцем.

Смешать просеянную муку с солью, яйцом, желтками и 2 ст. л. воды. Вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной 4 см. На половину квадратов положить грибную начинку, на оставшиеся – мясную. Сложить их треугольниками и защипнуть края.

Положить колдуны в кипящий борщ, варить 5 мин. Добавить отложенное мясо, нарезанную кубиками ветчину, тмин и майоран, варить на слабом огне 4 мин. Подавать со сметаной.

• Мякоть баранины с жирком – 700 г
• Сухого гороха нут – 150 г
• Рис – 70 г
• Картофелины среднего размера – 3 шт.
• Луковицы среднего размера – 2 шт.
• Сушеной алычи – 100 г
• Молотая корица на кончике ножа
• Шафран – 6 нитей
• Сухая мята для фарша и для подачи
• Соль, свежемолотый черный перец

Залить нут большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем слить воду, нут промыть, залить свежей холодной водой. Варить на небольшом огне до мягкости, 1,5–2 ч. Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.

Лук очистить и крупно нарезать. Мясо нарезать произвольно. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить, приправить корицей и сухой мятой.

Тщательно вымесить фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность. Слепить из фарша шары размером с женский кулак – кюфту.

Очистить картофель и разрезать пополам. Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить воду и шумовкой аккуратно выложить кюфту. Довести до кипения, снять пену и положить картофель. Варить почти до готовности картофеля, 15 мин.

Залить шафран маленькой рюмкой кипятка и оставить на 10–15 мин. Добавить в кастрюлю сушеную алычу, варить 2–3 мин. Влить шафрановый настой, положить готовый нут, прогреть и снять с огня.

Выложить в глубокие тарелки или пиалы кюфту, картофель и нут, залить бульоном, посыпать сушеной мятой и подавать. Приятного аппетита!