Хлебосольные выходные

• Свежие огурцы – 2 шт.
• Зелёная фасоль (свежемороженая) – 200 г
• Руккола – 50 г
• Салат фризе – 0,5 кочана
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Авокадо – 1 шт.
• Красный винный уксус – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Консервированный тунец в собственном соку – 400 г
• Помидоры черри – 500 г
• Лайм – 1 шт.

Фасоль, не размораживая, отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, 5 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой. Дать остыть, затем отрезать у фасоли кончики.

С лайма снять мелкой тёркой цедру, из мякоти выжать сок. 

Авокадо разрезать пополам, очистить от кожицы и удалить косточку. Мякоть нарезать небольшими кубиками и полить соком лайма.

Помидоры, огурец, рукколу и салат фризе вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, огурец нарезать полукольцами. Фризе разобрать на листики и крупно их нарвать. Небольшие листики рукколы оставить как есть, крупные разрезать пополам.

Поместить всю зелень в большую миску, заправить уксусом, маслом, солью и перцем. Перемешать и оставить на 10 мин.

Добавить в салат нарезанные помидоры, фасоль, огурец, авокадо и цедру лайма. Перемешать.

Из тунца слить жидкость. Разобрать рыбу на кусочки, добавить в салат, перемешать и сразу же подать к столу.

• Рис бурый – 600 г
• Соль - по вкусу
• Оливковое масло (по желанию) – 1 ст. л. 

Для бульона:

• Лук репчатый  - 200 г
• Морковь  – 300 г

Для подачи:

• Лук зелёный - 8 г
• Укроп - 16 г
• Петрушка - 16 г

Для фарша:

• Филе курицы – 600 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 6 г

Для бульона: нарезанные соломкой морковь и репчатый лук залить водой (1,8 литра) и поставить вариться на медленном огне примерно 35-40 минут. Снять с плиты, дать настояться.

Рис засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, периодически помешивая.

Куриное филе без кожи пропустить через мясорубку. У яиц отделить белок от желтка и добавить его в фарш, посолить, хорошо отбить.

От фарша отделить кусочек в 20-25 г, скатать его в шарик. Так же приготовить все остальные фрикадельки.

Отваривать фрикадельки в кипящей воде около 10 минут. Затем переложить шумовкой в тихо кипящий овощной бульон, добавить (если решитесь) ложку оливкового масла и доварить фрикадельки. За минуту до готовности фрикаделек добавить в суп бурый рис. Посыпать суп свежей рубленой зеленью и снять с плиты.

• Картофель – 5 шт.
• Соль, молотый чёрный перец
• Зелёный горошек – ½ стакана 
• Луковица (средняя) – 1 шт.
• Порошок карри – 1 ч. л. 
• Панировочные сухари
• Сливочное масло – 2 ст. л. 
• Оливковое масло

Вымытый со щёткой картофель запечь в духовке, разогретой до 200 °, до готовности, 1 час 15 мин. Достать картофель и немного остудить, очистить и размять в пюре.

Лук нарезать маленькими кубиками. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до мягкости, затем добавить горошек и влить 3 ст. л. воды. Немного посолить, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, 10 мин. Добавить горошек к пюре вместе с жидкостью. Приправить солью, перцем, карри и перемешать. Сформировать из пюре 8 круглых котлеток и обвалять в сухарях. Разогреть большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарить котлетки до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 3 мин. с каждой. Переложить на бумажные полотенца. Подавать горячими со сметаной.

• Дрожжи свежие – 5 г
• Инжир сушёный – 150 г
• Соль – 7 г
• Мука ржаная обдирная – 100 г
• Сахар мелкий – 12 г
• Мука пшеничная хлебопекарная сорт I – 200 г
• Фундук – 75 г

Для опары:

• Дрожжи свежие – 10 г
• Мука пшеничная хлебопекарная сорт I – 150 г

Для опары: растворить дрожжи в 45 мл воды комнатной температуры, просеять муку в миску, добавить 15 мл дрожжевой смеси и 185 мл воды, перемешать. Накрыть и оставить опару на 12 часов. Она должна в 2-3 раза увеличиться в объёме. Всю муку для теста просеять в миску, дрожжи распустить в 100-120 мл тёплой воды, добавить вместе с опарой, солью и сахаром к муке, тщательно вымесить.

Инжир залить кипятком на 20 минут, обсушить и нарезать. 

Фундук обжарить на сухой сковороде и крупно порубить. 

Смешать инжир и орехи, посыпать мукой, добавить в тесто, равномерно распределить. Закрыть миску плёнкой и оставить подниматься в тёплом месте на 2-2,5 часа. 

Разделить тесто на 8 частей, сформировать из них шарики и оставить под влажным полотенцем на 10 минут.

Расплющить шары в лепёшку, загнуть одну треть лепёшки к центру и запечатать, загнуть вторую и тоже запечатать.

Сложить заготовку пополам (между загнутыми краями) и защипнуть шов, формируя продолговатые булочки. Выложить их на противень, покрытый пергаментом и присыпанный мукой, накрыть влажным полотенцем и оставить на расстойку на 1,5 часа. Духовку разогреть до 250°, вниз поставить пустой противень.

Острым лезвием сделать на булках глубокие продольные надрезы. 

На нижний противень налить 100 мл кипятка.

Поставить в середину духовки булки. Через 5 минут снизить температуру до 220°, запекать до румяного цвета 15-20 минут. Выключить духовку, держать булки 5 минут. Приятного аппетита!