Хлебосольные выходные

• Салат фризе – 150 г
• Шампиньоны – 200 г
• Грецкие орехи – ¾ стакана
• Луковица шалота - половина
• Эстрагон – 3 веточки 
• Оливково масло «экстра вирджин» - 1/3 стакана
• Масло грецкого ореха – 3 ст. л. 
• Уксус из белого вина – 2 ст. л. 
• Соль – ½ ч. л. 

Разогреть сковороду на среднем огне и обжарить грецкие орехи до светло-коричневого цвета, 3-5 мин. Остудить и крупно порубить.

Очистить и порубить лук-шалот, мелко нарезать листья эстрагона. В миске смешать лук-шалот, уксус, соль и эстрагон. 

Влить в заправку оливковое масло и масло грецкого ореха и взбить до получения эмульсии. 

Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками. Отлить половину заправки в миску, положить в неё грибы, перемешать и оставить на 10 мин.

Салат фризе нарвать на длинные кусочки. Полить салат частью заправки и перемешать. 

Выложить фризе на прямоугольное или овальное блюдо. На салатные листья выложить шампиньоны. 

Добавить грецкие орехи в оставшуюся заправку, перемешать и выложить на грибы. Подавать сразу же к столу.

Можно попробовать разные сочетания салатов и орехов, например, фундук с салатом корн или рукколу с кедровыми орехами.

• Сыр «эдам» – 40 г
• Корица молотая – щепотка
• Лук репчатый среднего размера – 4 шт.
• Бульон куриный – 700 мл
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Хлеб для тостов – 4 ломтика
• Вино белое сухое – 40 мл
• Вино красное сухое – 40 мл
• Перец молотый белый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Мука – 1 ч. л.
• Гвоздика молотая – щепотка
• Масло сливочное – 1 ст. л.

Лук нарезать перьями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливочное маcло.

Всыпать муку и пассеровать. 

Влить красное и белое вино; выпаривать около 2 мин. 

Добавить сахар, соль, перец, корицу, гвоздику. Всё перемешать, залить бульоном. Выпаривать жидкость на слабом огне 30 мин., помешивая, чтобы суп не пригорел. 

Разлить суп по тарелкам. 

Тосты посыпать сыром и запечь, разложить по тарелкам.

• Сахар – 3 ст. л.
• Горький шоколад – 80 г
• Сливки жирностью 35% – 250 мл
• Круглозёрный рис – 400 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Консервированные персики – 250 г
• Молоко – 1,25 л
• Миндаль – 80 г

Рис промыть. 

Вскипятить в кастрюле молоко с сахаром, всыпать рис и варить, постоянно помешивая, 30 мин. на медленном огне. Плотно накрыть и дать постоять 10 мин.

Приготовить соус: консервированные персики поместить в блендер и измельчить до состояния пюре.

Натереть на крупной тёрке шоколад.

Взбить сливки с ванильным сахаром в густую пену. 

Разложить кашу по тарелкам, сверху украсить сливками и посыпать шоколадом. Полить персиковым соусом и подать.

• Цедра апельсиновая – 1 ст. л.
• Молоко цельное – 100 мл
• Мука ржаная сеяная – 100 г
• Сахар демерара – 30-40 г
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Масло сливочное – 100 г
• Мука пшеничная – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мёд густой – 200 г
• Смесь специй для пряников (молотые корица, кардамон, мускатный орех и гвоздика) – 1,5 ст. л.

Для смазывания:

• Масло сливочное

Всю муку, соду, соль и пряную смесь просеять через сито в отдельную посуду. 

Молоко подогреть. Горячим молоком залить мёд и сахар и размешать до полного растворения. 

Добавить растопленное масло, слегка взбитое яйцо, цедру и ещё раз размешать. 

Постепенно добавлять мучную смесь к жидкости, чтобы получилось однородное тесто без комков.

Прямоугольную форму 10х28 см хорошо смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать 35-40 минут при 170°С. 

Обязательно проверить готовность деревянной палочкой. Остудить и вынуть из формы. Приятного аппетита!