В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.
Халасле
- Карп – 1 кг
- Разные сорта рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки) – 1 кг
- Сладкий красный перец – 1 кг
- Помидоры крупные спелые – 4 шт.
- Луковицы (большие) – 2 шт.
- Красный острый перец – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Молотая паприка (лучше венгерская) - 2 ст. л.
- Соль
- Чёрный перец
- Смалец
- Лапша - для подачи
Карпа и мелкую рыбу очистить. У карпа отрезать голову, хвост и плавники, мякоть отделить от хребта. Удалить жабры. Молоки или икру и печень отложить. Рыбу нарезать кусками шириной 2 см, посолить, поперчить, закрыть и поставить в холодильник на 1,5 часа.
Сладкий перец нарезать средними кусками.
Острый перец - колечками.
Измельчить лук, обжарить в смальце, 5 мин.
Отправить в казанок всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить лук, половину сладкого и острый перец.
Варить 30 мин. удалить голову, варить 1,5 часа.
Ошпарить и очистить помидоры, порубить; измельчить чеснок, добавить в суп, варить 10 мин.
Содержимое казанка подавить толкушкой и процедить через мелкое сито, отжимая соки.
В получившийся бульон опустить карпа, при необходимости добавить воды. Довести до кипения, снять пену.
Всыпать паприку, варить 15 мин.
Добавить оставшийся сладкий перец и соль, через 5 мин. потроха, варить ещё 5 мин.
Затем помидоры, через 3 мин. чеснок, довести до кипения и снять с огня.
Сварить лапшу, разложить по тарелкам, залить халасле и подавать. Приятного аппетита!
Новые комментарии