Итальянский пирог

• Сливки жирностью 35% - 300 мл
• Сахарная пудра – 1 ст. л.

Для заварного крема:

• Апельсиновые цукаты – 150 г
• Желтки – 7 шт.
• Ванильный сахар – 3 ст. л. 
• Мука – 130 г
• Молоко 3,5% жирности – 250 мл
• Рикотты или наисвежайший вкусный творог – 600 г
• Апельсины среднего размера – 2 шт.

Для теста:

• Мука – 300 г
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Коричневый сахар – 120 г
• Соль – 0,5 ч. л. 
• Сливочное масло плюс для формы и смазывания теста – 80 г
• Желтки – 3 шт.

Для теста: муку, разрыхлитель, сахар, соль и нарезанное кусочками сливочное масло порубить ножом в крошку. Добавить желтки и 2 ст. л. воды, замесить тесто. Охладить, 1 час.
Для крема: желтки растереть с ванильным сахаром и мукой. Влить кипящее молоко, перемешать до гладкости. Остудить, смешать с рикоттой.
Стереть с апельсинов цедру, вырезать из апельсинов филе, добавить вместе с цедрой и цукатами в рикотту.
2/3 теста раскатать в круг диаметром 36 см. Выложить в форму 26 см, смазанную маслом. Чуть наколоть вилкой. 
Выложить массу из рикотты, разровнять, завернуть края на начинку.
Из оставшегося теста скатать полоски шириной 1,5 см. Выложить из них решётку на пироге. Смазать маслом. Выпекать при 180 °С 40 мин. Накрыть фольгой и выпекать ещё 20 мин.
Остудить пирог. Взбить холодные сливки в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Подавать пастьеру комнатной температуры, выложив на каждый кусок холодные сливки. Приятного аппетита!