Хлебосольные выходные

• Натуральный йогурт – 125 мл 
• Лимонный сок – 2 ст. л. 
• Творог – 100 г 
• Сахар, соль и перец - по щепотке 

Размешать йогурт с лимонным соком в миске. Добавить соль, сахар и перец. Протереть творог через сито в миску с йогуртом и все тщательно перемешать.

Заправлять зелёные салаты, а также салаты с помидорами или с фасолью.

• Суповой набор из красной рыбы (голова, хребет с плавниками, кожа)
• Луковица (средняя) – 1 шт.
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Укроп - 1 большой пучок
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
• Душистый перец горошком – 0,5 ч. л.
• Соль

Из рыбьей головы удалить жабры. Промыть все рыбные части и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и оставить на 30 мин. Затем слить воду, ещё раз промыть и залить в кастрюле 3 литрами воды.

Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить, снимая образующуюся пену ситечком или шумовкой, пока пена не перестанет появляться, примерно 10 мин.

Луковицу и морковь, не очищая, тщательно промыть и разрезать вдоль пополам. Обжарить лук и морковь на сухой сковородке на стороне разреза до тёмных подпалин, положить к рыбе.

Связать стебли укропа и лавровый лист ниткой, оставив длинный конец. Привязать конец к ручке кастрюли, пучок положить внутрь.

Посолить бульон, добавить перец горошком, закрыть не полностью крышкой и варить на небольшом огне 15 мин.

Удалить укроп с лавровым листом, варить бульон ещё 30 мин. Процедить через полотенце.

• Рис длиннозёрный – 5-6 ст. л.
• Помидор средний – 2-3 шт.
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Перец чёрный – по вкусу
• Тимьян – 10 веточек
• Масло растительное
• Жир курдючный – 200 г
• Гранат спелый – 1/2 шт.
• Соль – по вкусу
• Кинза – 1 пучок (большой)
• Листья виноградные подготовленные – 100 шт.
• Кориандр молотый – 2-3 большие щепотки
• Базилик – 5-6 веточек
• Лук белый (средний) – 2 шт.
• Баранина (мякоть) – 1,5 кг
• Баранина (кости) – 300-400 г

Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Кости смазать со всех сторон маслом, уложить на решётку и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Поджаренные кости уложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить 40 мин., затем процедить.

Баранину и сало мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Лук измельчить и добавить к мясу.

Гранат разобрать на зерна, добавить к фаршу.

Отделить листья всей зелени от веточек, измельчить и добавить к фаршу вместе с рисом, солью и перцем по вкусу.

Перебрать виноградные листья, отделить повреждённые и выложить ими дно кастрюли, где будет готовиться долма.

Уложить виноградный лист среднего размера на рабочую поверхность матовой стороной кверху, удалить черешок. Взять 1-2 ч. л. начинки, поместить в середину листа и свернуть его конвертом. Повторить то же с остальной начинкой и листьями.

Чеснок нарезать крупными ломтиками, помидоры очистить от кожуры и нарезать на четвертинки. Уложить долму в кастрюлю, перекладывая ломтиками чеснока и помидоров. Сверху поместить тарелку и небольшой груз, чтобы долма не всплывала. Влить столько горячего бульона, чтобы он покрыл долму примерно на 1 см. Накрыть крышкой.

Поставить на средний огонь. Дать закипеть, огонь убавить и варить 40-45 мин. Когда долма будет готова, выключить огонь и дать настояться под крышкой 20-25 мин. Подавать к столу с мацони и зеленью по вкусу.

• Клубника или малина – 200 г
• Груши (средние, спелые) – 2 шт.
• Манго – 1 шт. (небольшое)
• Вафли (тонкие хрустящие, без начинки) – 4 шт.
• Сыр (сливочный, мягкий) – 200 г
• Йогурт натуральный, жидкий – 100 мл
• Лимон - половина
• Сахарная пудра с ванилью

Для заправки снять с лимона цедру и выжать сок. Смешать сок и цедру лимона с йогуртом и сливочным сыром, взбить блендером или миксером до однородности, добавляя по вкусу сахарную пудру (не слишком много, если фрукты и ягоды сладкие).

Очистить груши, удалить сердцевину, ­нарезать мякоть удобными для еды кусоч­ками.

Очистить манго, срезать с косточки и нарезать мякоть кусочками чуть мельче, чем груши.

Смешать груши и манго с заправкой, разложить по мисочкам, посыпать малиной или нарезанной ломтиками клубникой.

Сверху посыпать раскрошенными не слишком мелко вафлями. Подавать сразу же. Приятного аппетита!