Хлебосольные выходные

• Капуста - большой кочан 
• Морковь (средняя) – 2 шт. 
• Ржаная мука – 2 ст. л. 
• Соль и сахар, из расчёта на 5 кг капусты - 100-120 г соли и 50-60 г сахара 

Капусту очистить от верхних листьев. Морковь натереть на крупной тёрке.

В большую миску частями шинковать капусту. Насыпать соль и щепотку сахара. Перетереть руками до выделения сока. Добавить часть моркови и перемешать.

На дно банки насыпать немного ржаной муки. Уложить капусту в банки, плотно утрамбовывая. В середине банки ещё насыпать муки.

Прикрыть банку марлей и поставить в ёмкость - капуста при квашении будет выделять сок. По окончании брожения влить выделившийся сок в банку с капустой. Капусту оставить бродить при комнатной температуре.

В конце первых суток начнётся активное брожение. На третьи сутки брожение станет менее активным. За это время необходимо 3-4 раза проткнуть капусту деревянными палочками.

По окончании квашения (в конце третьих суток от начала приготовления) влить выделившийся сок, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Капуста достигнет зрелости через 2-3 дня.

• Куриный или овощной бульон – 1 л
• Луковицы (большие) – 3 шт.
• Оливковое масло – ¼ стакана
• Морковь – 1,3 кг
• Картофелины (большие) – 5 шт.
• Сельдерей – 3 стебля
• Оливковое масло
• Соль, молотый чёрный перец

Для зелёного масла:

• Петрушка – 2 пучка
• Тимьян – 15 веточек
• Оливковое масло – ½ стакана
• Соль

Для зелёного масла: положить листья петрушки и тимьяна в чашу блендера и измельчить. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Оставить настояться, пока варится суп.

Лук нарезать крупными кубиками. Разогреть кастрюлю с оливковым маслом и добавить лук. Жарить, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет тёмно-золотистого цвета, примерно 50 мин.

Картофель нарезать крупными кубиками, морковь – кружочками, сельдерей – ломтиками. Когда лук будет готов, добавить овощи в кастрюлю и жарить 10 мин., часто помешивая.

Влить бульон, увеличить огонь до максимума и довести суп до кипения. Варить около 20 мин., пока все овощи не станут мягкими. Измельчить суп погружным блендером до гладкости и приправить солью и перцем.

Процедить зелёное масло через мелкое сито, вернуть в масло 1 ч. л. отцеженной зелени и перемешать. Разлить суп по тарелкам и добавить зелёное масло.

Совет: оставшуюся после приготовления зелёного масла петрушку можно использовать для ароматизации других блюд: салата, картофельного пюре или рагу.

• Куриное филе – 600 г
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Масло подсолнечное - для жарки

Куриное филе разрезать продольно на две одинаковые части. Убрать прожилки и жир. Посыпать солью, чёрным молотым перцем и специями на свой вкус.

Отбить каждый кусочек специальным молотком и добавить ещё немного специй.

Для кляра понадобятся мука и яйца. Перед жаркой каждый кусочек обвалять в мисочке с мукой.

Затем опустить в миску с яйцами. Они должны быть слегка взбитыми. Можно в яичную смесь добавить немножко соли и чёрного молотого перца.

Куриное филе выложить на раскалённую сковороду, обжарить с двух сторон - до образования красивой золотистой корочки - и подавать в горячем виде.

• Творог жирностью 7-9% - 400 г
• Груша (большая, в меру спелая) – 1 шт.
• Яблоко (большое, кисло-сладкое) – 1 шт.
• Манная крупа плюс ещё для формы – 100 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 50 мл
• Сок 1 лимона
• Апельсиновая цедра – 1 ст. л.
• Мёд – 1 ст. л.
• Сливочное масло плюс для формы – 20 г
• Соль

Творог протереть через сито. Взбить до однородности яйца с сахаром и солью. Добавить молоко, манку и творог. Хорошо взбить и убрать в холодильник на 1 час.

Грушу и яблоко очистить от кожуры. Разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать средними кубиками и обжарить со сливочным маслом на сильном огне, потряхивая сковороду, 2 мин.

Уменьшить огонь до среднего. Добавить лимонный сок, мёд и цедру апельсина. Перемешать и готовить, потряхивая сковороду, ещё 3 мин.

Жаропрочную разъёмную форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом и присыпать дно манкой. Выложить половину творожной массы. Сверху - подготовленные фрукты, стараясь отцедить их от сиропа (сироп сохранить). Закрыть их оставшейся творожной массой. Выпекать при 180 °С, 40-45 мин. Выключить духовку и, немного открыв дверцу, дать запеканке остыть 10-15 мин. Достать форму, запеканку остудить до комнатной температуры, освободить от формы. Подавать, полив сиропом из сковороды. Приятного аппетита