Пирог со свининой

• Мука – 2,5 стакана  
• Сухие дрожжи – 1 ч. л. 
• Сливочное масло – 200 г 
• Щепотка сахара 
• Свиной фарш – 900 г 
• Лук – 1 шт. 
• Сухое белое вино – 300 мл
• Коньяк – 2 ст. л. 
• Сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
• Крупнозернистая горчица – 1 ст. л. 
• Яблоко – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Желатин – 12 г
• Соль, перец

Дрожжи развести в 0,75 стакана теплой воды. Добавить сахар и соль. Масло смешать с мукой до состояния крошек. Постепенно влить дрожжи и замесить тесто. Поставить в теплое место на 1 ч. Приготовить начинку. Лук и яблоко очистить. Лук мелко нарезать, яблоко натереть на терке. В миске смешать фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян. Влить 150 мл вина и коньяк. Три четверти теста раскатать в тонкий пласт. Выложить в смазанную маслом высокую круглую форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Положить начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий круг и накрыть им пирог. Защипать края. Сделать в центре пирога отверстие и вставить бумажную трубочку, чтобы выходил пар. Смазать пирог слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 мин. Снизить температуру до 180°С и печь еще 1,5 ч. Дать остыть. Развести желатин в оставшемся вине. Постепенно влить его в отверстие в крышке пирога. Накрыть пирог и поставить в холодильник на 10 ч.