Каша из шпината

• Простокваша – 200 мл 
• Масло оливковое «экстра вирджин» – 4 ст. л. 
• Шпинат свежий – 500 г 
• Сыр молодой (типа адыгейского) – 100 г 
• Яйцо – 1 шт. 
• Мука – 2 ст. л. 
• Петрушка – 3 веточки 
• Соль – по вкусу 

Шпинат тонко нарезать.
Разогреть в сотейнике масло, добавить муку и обжаривать, интенсивно размешивая, 1 минуту. Добавить шпинат, тщательно перемешать, готовить ещё 1 минуту.
Влить 1/2 стакана воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 5 минут.
Петрушку измельчить.
Яйцо взбить венчиком с простоквашей, добавить петрушку.
Влить, постоянно размешивая, получившуюся смесь в шпинат. Довести до кипения и сразу же снять с огня.
Разложить кашу по тарелкам, посыпать натёртым сыром. Приятного аппетита!