Хлебосольные выходные

• Мясо 4 фаланг ног большого краба 
• Салат айсберг – 8 листьев 
• Помидорчики черри – 16 шт. 
• Моццарелла – 16 шариков 
• Авокадо - половина 
• Лимонный сок – 1 ч. л. 
• Сливочное масло – 2 ст. л. 
• Оливковое масло «экстра вирджин» 
• Бальзамический уксус 
• Морская соль 
• Молотый чёрный перец 

черри разрезать пополам. Крабовое мясо готовить 2-3 мин. на маленьком огне в сковородке со сливочным маслом. Положить в тарелки салатные листья, выложить на них крабовое мясо. Вокруг разложить черри и моццареллу.

Подготовить авокадо - снять кожуру. Тонко порезать мякоть, сбрызнуть лимонным соком и также выложить в тарелки.

Сбрызнуть салат сначала оливковым маслом, затем бальзамическим уксусом, стараясь, чтобы они не смешивались. Посыпать солью и перцем. Подавать немедленно.

Этот салат можно сделать более классическим (хотя одновременно более калорийным), если добавить в него хлеб. Взять питу или чиабатту, слегка смазать оливковым или сливочным маслом и подпечь в духовке при 200 °С минут 5-7. Вынуть, остудить и порвать на небольшие кусочки.

Если же просто разрезать питу пополам, то салат можно будет положить внутрь. Получится очень изысканный сэндвич.

• Рубленые помидоры в собственном соку – 800 г
• Мясной бульон – 1 л
• Постный говяжий фарш – 1 кг
• Свиные колбаски – 250 г
• Рис - 2/3 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 50 мл
• Луковицы – 2 шт.
• Оливки без косточек - горсть
• Острая томатная сальса – 250 г
• Зелёный базилик – 4 веточки
• Кукурузная мука – ½ стакана
• Сухой базилик и орегано – по ½ ч. л.
• Чесночный порошок – ¼ ч. л.
• Соль, молотый чёрный перец

Лук очистить и мелко нарезать. Половину смешать в кастрюле с нарезанными оливками, сальсой, помидорами вместе с соком, бульоном, сухими травами и перцем. Довести до кипения, варить на небольшом огне 20 мин.

Тщательно перемешать говяжий фарш с вынутыми из оболочки колбасками, молоком, взбитым яйцом, кукурузной мукой, рублеными листочками базилика и оставшимся луком, приправить солью, перцем и чесночным порошком. Мокрыми руками слепить маленькие фрикадельки.

Положить рис и фрикадельки в кипящий суп, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 1 час. Подавать горячим.

Для зраз:

• Фарш (700 г говядины + 300 г свинины) – 1кг
• Яйца – 2 шт.
• Сушёные грибы – 7 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Сало или ветчина куском – 120 г
• Растолчённые пшеничные сухарики – 1 ст. л.
• Грибной отвар – 2 ст. л.
• Мука - для панировки

Для подливы:

• Сливочное масло – 20 г
• Мука - 1 ст. л.
• Грибной бульон – 2,5 стакана
• Сметана деревенская – 3 ст. л.
• Соль
• Уксус, сахар - по вкусу

Приготовить мясо как на котлеты, но только добавить яйца.

сушёные грибы, залить водой и кипятить, пока грибы не сварятся и бульон станет тёмным. Луковицу мелко нашинковать и пропарить в масле на сковороде.

Грибы мелко порубить и выложить туда же.

В небольшом сотейнике сало или ветчину отварить в небольшом количестве воды (водой надо только покрыть сало) до мягкости и мелко порубить, добавить к грибам. Жидкость слить. Обжаривать смесь ещё 1 мин.

Всыпать растолчённые пшеничные сухарики. Всё быстро пропарить, добавив 1-2 ст. л. грибного отвара. Перемешать и остудить.

Сделать зразы с этим фаршем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с двух сторон со сливочном масле до готовности.

Приготовить подливу: в сливочном масле обжарить муку. Добавить грибной бульон, сметану, немного соли и уксуса по вкусу, можно сахара. Прокипятить, залить зразы и поставить в духовку, чтобы прокипело. Прогреть при 180 °С, 8-10 мин.

• Сливки жирностью не менее 30% - 500 мл
• Ягоды клубники или малины + ягоды для подачи – 300 г
• Яичные желтки – 4 шт.
• Мелкий сахар – 50 г
• Ваниль - половина стручка
• Мелкий коричневый сахар

Дно глубокого противня или формы для выпечки застелить тканевой салфеткой или сложенными в несколько слоёв бумажными полотенцами.

Сливки налить в сотейник, добавить ваниль и довести почти до кипения. Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 14-20 минут.

Разогреть духовку до 150 °C.

В блендере взбить ягоды в пюре, протереть через сито. Распределить пюре по жаропрочным фаянсовым формочкам. Переставить формочки в подготовленную форму.

миске растереть желтки с сахаром. Снова прогреть сливки почти до кипения, достать стручок ванили и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в желтки. Тщательно размешать и разлить по формочкам поверх ягодного пюре.

Заполнить противень или форму кипятком так, чтобы он доходил до 1/3 высоты формочек с кремом. Закрыть противень сначала бумагой для выпечки, затем фольгой. Аккуратно перенести в духовку и запекать крем примерно час. Проверить готовность крема: он должен загустеть у краев формочки, но может подрагивать ближе к центру.

Вынуть формочки из водяной бани, дать им остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей достать формочки из холодильника и посыпать тонким слоем мелкого коричневого сахара. Поставить формочки с кремом под горячий гриль на несколько минут, чтобы сахар расплавился и подрумянился. Украсить ягодами. Приятного аппетита!