В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

Копчёная икра из баклажанов 
  • Баклажаны — 4 шт. 
  • Сладкий перец красный — 2 шт. 
  • Репчатый лук — 2 шт. 
  • Морковь — 1 шт. 
  • Тимьян свежий — 5 г 
  • Чеснок — 3 зубчика 
  • Растительное масло — 120 г 
  • Розмарин свежий — 10 г 
  • Томатная паста — 150 г 
  • Соль, перец, сахар по вкусу 
  • Бородинский хлеб 

В ступку сложить перец, соль, чеснок, тимьян, розмарин, влить часть растительного масла и всё хорошо размять.

Баклажан разрезать наполовину, сделать надрезы. Обильно смазать баклажан на надрезе полученной смесью, завернуть в фольгу и поставить запекаться на 15 минут при 180 градусах. Вынуть баклажаны и дать им остыть, но фольгу не снимать.

Перец, морковь и лук нарезать произвольно.

Прижарить на растительном масле с чесноком и тимьяном 5 минут при среднем огне, добавить произвольно нарезанные баклажаны, розмарин и прижарить ещё 3 минуты, ввести томатную пасту и хорошо пассеровать 3-5 минут при среднем огне. Ввести немного воды и специй, и протомить всё несколько минут.

Дать слегка остыть и прокрутить через мясорубку один раз. Переложить получившуюся массу в сотейник, протомить 3 минуты и довести до вкуса. Охладить. Подавать икру вместе с хрустящими тостами из бородинского хлеба.

Харчо
  • Говяжья грудинка – 1 кг
  • Грецкие орехи – 200 г
  • Длиннозёрный рис – 1 стакан
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Сочные помидоры – 2 шт.
  • Тклапи размером 10х10 см
  • Лук – 5 шт.
  • Петрушка и кинза – по 2 пучка
  • Уцхо-сунели – 1 ч. л.
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.
  • Имеретинский шафран – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Аджика – 1 ч. л.
  • Соль, молотый чёрный перец

Нарезать грудинку небольшими порционными кусочками, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену и варить до мягкости, 2 часа.

Если использовать тклапи, то нарезать его небольшими кусочками, положить в маленькую мисочку и залить кипятком – пусть растворяется. Если готовить с помидорами, то срезать верх помидора, мякоть натереть на крупной тёрке, кожицу выбросить.

Связать по одному пучку кинзы, петрушки, лавровые листья и добавить в кастрюлю. Нарезать лук маленькими кубиками, всыпать его в кастрюлю, добавить промытый рис, довести до кипения и варить 15 мин.

Измельчить чеснок, положить в ступку, добавить немного соли и растолочь. Оставшуюся зелень мелко порубить, добавить в ступку к чесноку и растолочь.

Грецкие орехи очень мелко порубить при помощи­ блендера. Переложить измельчённые орехи в миску и влить половник бульона – получится густая кашица.

Удалить букеты зелени из кастрюли, влить ореховую массу и тщательно перемешать. Добавить зелень из ступки, все специи, аджику, тклапи или натёртые помидоры. Посолить и поперчить харчо. Варить на медленном огне ещё 10 мин., затем снять кастрюлю с огня.

Курица чилиндрон
  • Белый лук – 1луковица
  • Перец зелёный сладкий – 6 шт.
  • Перец красный чили – 1 большой стручок
  • Помидор спелый большой – 5 шт.
  • Испанская сыровяленная ветчина хамон – 200 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Белое сухое вино – 1 стакан
  • Масло оливковое «экстра вирджин» – 100 мл
  • Соль – по вкусу
  • Курица – 1,5 кг

Курицу разделать на 6 частей – окорочка, крылья с небольшим куском грудки и грудку, разрезанную пополам.

Лук тонко нарезать перьями и обжарить на сковороде с 1 ст. л. масла, 2-3 мин.; переложить на тарелку.

перец смазать маслом, запечь под грилем до чёрных подпалин, переложить в миску, накрыть и оставить на 10 мин. Очистить перцы от кожицы и семян, мякоть мелко нарубить.

разрезать вдоль, удалить семена, мякоть измельчить. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 1 мин., обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать на четвертинки и удалить семена.

Хамон нарезать тонкими ломтиками. В большом сотейнике разогреть 2 ст. л. масла, обжаривать хамон 30 сек., переложить на тарелку.

в сотейник куски курицы. Обжарить на среднем огне до образования золотистой корочки, 20-25 мин. Добавить лук, сладкий перец, чили и томаты, перемешать. Готовить 20 мин., аккуратно раздавливая помидоры деревянной ложкой. Посолить, добавить измельчённый чеснок. Сразу же после этого влить вино и положить обжаренный хамон. Дать закипеть, убавить огонь до минимума. Тушить под крышкой 15 мин.

Разложить по глубоким тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом.

Кефирный смузи с вишней
  • Мёд – 1 ст. л.
  • Кефир – 1,5 стакана
  • Свежая или замороженная вишня – 50 г
  • Банан среднего размера – 1 шт.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.

В блендере измельчить банан и вишню, влить кефир, добавить мёд и ванильный сахар, хорошо перемешать. Подавать охлаждённым со свежей мятой. Приятного аппетита!

  • :