Хлебосольные выходные

• Яблоки крупные – 2 шт. 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока 
• Масло растительное – 4 ст. л. 
• Зелёный лук – 2 стебля 
• Капуста китайская – 0,5 кочана 
• Мясо крабовое – 400 г 
• Соль, молотый чёрный перец 

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину. Чеснок очистить и раздавить. Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.
Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком. Зелёный лук измельчить. Капусту нашинковать. Крабовое мясо разобрать на кусочки.
Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблок, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком, разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подать к столу.

• Мякоть баранины или говядины – 300 г
• Кости бараньи или говяжьи – 300 г
• Сладкие перцы (средние) – 15 шт.
• Луковицы (средние) – 2 шт.
• Морковь (некрупная) – 2 шт.
• Картофель (средний) – 2 шт.
• Помидоры (средние) – 4 шт. 
• Рис круглозёрный – ½ стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Петрушка - половина пучка 
• Сельдерей - веточка
• Зелёный лук – 4 пера
• Смесь свежемолотых семян зиры и кориандра – 1 ст. л. 
• Лавровый лист
• Соль, чёрный перец

Для бульона кости сложить в кастрюлю и залить примерно 2 л питьевой воды комнатной температуры. Довести до кипения и снять пену. Варить на медленном огне под крышкой 1 час, затем процедить. Мясо тем временем измельчить в мясорубке либо порубить его вручную ножом в фарш – очень мелко.
Удалить сердцевину из сладкого перца, 2 перца нашинковать короткой соломкой. Измельчить петрушку, лук нарезать мелкими кубиками.
Морковь нарезать короткой соломкой, картофель – длинными брусочками. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и удалить кожицу. Мякоть нарезать маленькими кубиками.
Рис промыть отфильтрованной водой, откинуть на сито. Смешать компоненты начинки: мясо, лук, петрушку и рис, соль, чёрный перец. Тщательно вымесить. Добавить в фарш яйцо и вновь вымесить. Из-за петрушки фарш будет рассыпчатым, поэтому яйцо здесь обязательно.
Начинить фаршем оставшиеся целые перцы, оставив внутри перца немного пространства  –  для увеличивающегося в объёме риса. Опустить перцы в горячий бульон и варить на среднем огне 30 мин., не давая бурно кипеть. Добавить сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варить до полуготовности картофеля, 15 мин. Положить помидоры и соломку сладкого перца. Чуть увеличить огонь и варить ещё 10 мин.
Мелко нарезать зелёный лук. При необходимости приправить суп солью и перцем. В тарелки или касы уложить по 2-3 перца и по паре брусочков картофеля. Залить бульоном с овощами, посыпать зелёным луком.

• Авокадо - 1 шт.
• Шампиньоны - 1 шт.
• Помидор  - 1 шт.
• Майонез - 1 ст. л.
• Семечки - 3 ст. л.

Для теста:

• Мука - 2 стакана
• Соль – 1/2ч. л.
• Сахар коричневый -1/2ст. л.
• Дрожжи  - 1 ч. л.
• Вода – ½ стакана 
• Оливковое масло - 1 ст. л.

Приготовить тесто: смешать муку, дрожжи, соль и сахар. В тёплую воду влить оливковое масло. В муку влить воду с маслом и замесить тесто. Оставить на 20 минут под полотенцем.
Шампиньон, помидор и авокадо нарезать. Раскатать лепёшку из теста. Смазать майонезом. Разложить кусочки помидора, шампиньона и авокадо. Посыпать прованскими травами, перцем.
Разогреть духовку до 250 градусов. Отправить пиццу запекаться на 15-20 минут. Подсушить на сковороде семечки и посыпать ими пиццу.

• Минеральная вода – 1 л
• Клюква – 200 г
• Гранат
• Сахар - по вкусу

Гранат вымыть, срезать верхушку. Ножом сделать на кожуре несколько глубоких продольных надрезов. Опустить гранат в широкую миску с водой, очистить от кожуры. Аккуратно освободить зёрнышки от внутренних перепонок. 
Клюкву перебрать, промыть и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вся вода.
Сложить зёрна граната и клюкву в сито, с помощью деревянного пестика отжать сок. 
Добавить сок в ёмкость с минеральной водой, перемешать и разлить по бокалам.