Хлебосольные выходные

Для морковного салата: 

• Консервированная морковь – 1 банка 
• Брынза – 120 г 
• Апельсин (большой) – 1 шт. 
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 50 мл 
• Тростниковый сахар – 1/3 ч. л. 
• Соль, молотый чёрный перец 

Для салата из фасоли: 

• Консервированная фасоль – 1 банка
• Консервированный тунец в масле – 120 г
• Петрушка – 3 веточки 
• Лимонный сок – 2 ст. л. 
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 40 мл
• Тростниковый сахар – 1/3 ч. л. 
• Соль, молотый чёрный перец

Для морковного салата:

Тёркой снять цедру с половины апельсина. Разрезать его пополам и выжать сок. Перелить сок в сотейник, добавить сахар и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока жидкость не выпарится на 1/3. Остудить. Добавить соль и чёрный перец, влить оливковое масло.
Брынзу нарезать маленькими кубиками и посыпать апельсиновой цедрой.
Выложить на блюдо морковь и брынзу и полить апельсиновым соусом.

Для салата из фасоли:

В небольшую миску налить лимонный сок, добавить соль, перец и сахар и размешать. Влить оливковое масло и хорошо взбить вилкой.
Откинуть тунца на дуршлаг, чтобы стекло масло. Разделить вилкой на небольшие кусочки.
Отделить листья петрушки от веточек и мелко нарезать. Выложить фасоль на блюдо, посыпать петрушкой, положить кусочки тунца и полить салат заправкой.

• Крупная тушка копчёной горбуши, или 2 поменьше
• Кукуруза (замороженная) – 400 г
• Картофель (крупный) – 1 шт.
• Красный сладкий перец – 3 шт.
• Луковицы (крупные) – 2 шт. 
• Красный перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Зелёный лук - пучок
• Корень имбиря (свежий) – 2 см корня 
• Сливки (30-35%) – 300 мл
• Топлёное масло – 3 ст. л.
• Мука – 2 ст. л. 
• Паприка молотая – 1 ст. л. 
• Куркума – 1 ч. л. 
• Соль, чёрный перец

Снять филе горбуши с костей. Половину отложить на завтра для салата. Остальное разобрать на крупные куски. Голову горбуши, хвост и кожу сложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения и варить 20 мин.
Очистить картофель и лук. У сладкого перца удалить семена и перегородки. Нарезать подготовленные овощи кубиками со стороной 1 см. Чили очистить, измельчить с чесноком и имбирем. Зелёный лук тонко нашинковать.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук, чеснок, чили и имбирь. Обжаривать, помешивая, 5 мин. Посыпать мукой, обжаривать ещё 3 мин. Всыпать паприку и куркуму. Процедить бульон через мелкое сито и влить в кастрюлю с овощами, помешивая, чтобы не было комочков. Варить 3 мин.
Добавить кукурузу, сладкий перец и картофель, довести до кипения, варить 10 мин. Положить зелёный лук и рыбу, влить сливки, поперчить, посолить и прогреть до кипения. Подавать сразу же.

• Свежая брюссельская капуста – 400 г
• Бекон (нежирный) – 100 г
• Оливковое  масло – 2 ст. л. 
• Лимонный сок – 1 ст. л. 

Очистить от жестковатых внешних листьев кочанчики брюссельской капусты, вырезать кочерыжки (они горчат). Отварить капусту до полуготовности в подсоленной кипящей воде, 4-5 мин.
Порезать бекон на тонкие ломтики. Разогреть масло в глубокой сковородке и поджарить на нём бекон до золотистого цвета.
Добавить капусту и обжарить всё вместе 2-3 мин.
Посолить, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: 
В сковородку к капусте можно добавить 200 г варёных очищенных каштанов. Для этого надрезать каштаны крест-накрест, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15-20 мин., затем воду слить, слегка охладить каштаны и аккуратно очистить их ножом, стараясь сохранить ядра целыми. Высыпать 1 чайную ложку сухой смеси прованских трав и обжарить всё вместе.                                     Кругленькие каштаны и кочанчики брюссельской капусты не только прекрасно сочетаются по вкусу, но и очень гармонично смотрятся вместе.

• Цедра 1 апельсина – 1 шт.
• Желатин в гранулах – 1 пакетик (8 г)
• Шоколад чёрный (60% какао) – 180 г
• Мята – листья для украшения

Для желе из малины:

• Сахар – 5 ст. л.
• Желатин в гранулах – 2/3 пакетика (6 г)
• Малина – 200 г
• Апельсиновый или малиновый ликёр – 2 ст.л.

Приготовить малиновое желе: желатин замочить в 6 ст. л. воды. Несколько ягод оставить для украшения. Остальную малину взбить в блендере в пюре. Сахар залить в сотейнике 0,5 стакана воды, нагреть до полного растворения. Влить замоченный желатин, растворить, соединить с пюре, тщательно перемешать. Слегка остудить, добавить ликёр, ещё раз перемешать, разложить по бокалам, поставить в холодильник.
Для шоколадного желе: замочить желатин в 8 ст. л. воды. Цедру апельсина измельчить. Растопить наломанный на небольшие кусочки шоколад на водяной бане (вода не должна сильно кипеть, а ёмкость с шоколадом не должна касаться воды) – снять с бани, когда шоколад растворится не полностью. 
Нагреть 250 мл воды, добавить желатин, растворить, влить раствор в растопленный шоколад вместе с цедрой, размешать и остудить. Выложить шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дать полностью застыть (от 2 до 24 часов). Подавать холодным, украсив ягодами малины и листьями мяты. Приятного аппетита!