В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Пирожки с мясом к бульону
Универсального рассыпчатого теста – 300 г Отварной говядины – 250 г Небольшие луковицы – 2 шт. Сливочного или топленого масла – 30 г Бульона – 4 ст. л.  Соль,...
Едим только дома Запеченные грибы
Лесных грибов – 400 г  Говяжьего бульона – 200 мл  Большая картофелина  Луковица  Чеснока – 2 зубчика  Деревенской сметаны – 80 г  Сыра типа гауда – 30 г ...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Фета с чесноком и зеленью  Чеснок крупный – 2-4 зубчика  Сыр фета – 500 г  Йогурт натуральный – 1 стаканчик  Оливковое масло «экстра...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Куриный салат с яичной лапшой  Куриное филе – 2 шт.  Китайской яичной лапши  - 250 г   Средние морковки – 2 шт.  Длинноплодный огурец...
Едим только дома Суп из дыни с имбирными чипсами
Пудра сахарная  Зелень  Небольшой корень имбиря  Спелая дыня  Апельсин - 1 шт.  Сахар – 2 ст. л.   Имбирь очистить, нарезать тонкими лепестками, присыпать...
Едим только дома Пшенная каша с творогом
Пшено – 1 стакан  Соевого молока – 2 стакана  Нежирного творога – 300 г  Соль  Порошка карри, по желанию – 1 ч. л.  Пшено несколько раз промойте: сначала холодной...
Едим только дома Пирог из листьев свеклы и свежего сыра
Мука - 300 г  Молоко - 100 мл  Вода питьевая - 100 мл  Масло сливочное - 30 г  Дрожжи свежие - 10 г  Сахар - 1 ч. л.  Масло сливочное для смазывания  Соль  Для...
Едим только дома Йогурт с миндалем и курагой
Курага – 200 г Яблочного сока – 150 мл Натурального йогурта – 200 г Очищенного миндаля, лучше лепестков – 60 г Меда – 1 ст. л.  Молотая корица и ванильный сахар...
Едим только дома Оладьи из кабачков
Мука пшеничная – 3 ст. л.  Перец – по вкусу  Кабачки средние – 2 шт.  Чеснок – 3 зубчика  Соль – по вкусу  Яйцо – 1 шт.  Кинза – 0,5 пучка  Масло растительное...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из яблок и крабового мяса  Яблоки крупные – 2 шт.  Чеснок – 1 зубчик  Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока  Масло растительное – 4...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из моркови с брынзой  Для морковного салата:  Консервированная морковь – 1 банка  Брынза – 120 г  Апельсин (большой) – 1 шт. ...
Едим только дома Запеканка с колбасками
Картофель – 1,5 кг  Куриные бедрышки (без костей) – 4 шт.  Сырые колбаски (купаты) из свинины или курицы – 400 г  Сырое свиное сало – 250 г  Тмин – 1 ч. л.  Соль...
Едим только дома Арбузный фраппе
Арбуз (мякоть) – 1 кг  Сахар – 150 г  Водка (хорошо охлажденная)  – 300 мл  Сахар залить 600 мл воды, поставить на огонь. Готовить, пока сахар полностью не...
Едим только дома Апельсиновый торт
Яйца – 6 шт.  Сметана жирностью 15% – 150 мл  Сливочное масло (холодное) – 125 г  Апельсины – 2 шт.  Желток – 1 шт.  Сахарная пудра – 1 стакан + 2,5 ст. л.  Мука...
Едим только дома Вареники с черникой
Черника – 3 стакана  Для теста:  Соль и сахар - по щепотке  Мука – 3 стакана  Яйцо – 1 шт.  Лимон (цедра)  Сахар  Из муки, соли, сахара, цедры, яйца и 2/3 стакана...
Едим только дома Щи из крапивы
Куриный или овощной бульон, или вода – 1 л  Молодые листочки крапивы – 200 мл  Картофель  – 3 шт. (средние)  Луковица – 1 шт. (средняя)  Салат айсберг - половина...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Авокадо во фритюре  Спелые, но не слишком мягкие авокадо – 2 шт.   Мука – 50 г  Яйца  - 2 шт.   Панко или обычные панировочные сухари...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат «Летний» от Янины Микелевич  Томаты черри (разноцветные) – 300 г  Оливки – 15 шт.  Перец чили  - 1 шт.  Твёрдый сыр – 50 г...
Едим только дома Пирог со сливами и брусникой
Слива замороженная (нарезанная) – 400 г  Соль - щепотка  Сахарная пудра  Мука – 350 г  Коричневый сахар  - 250 г  Брусника замороженная – 400 г  Растительное...
Едим только дома Гурьевская каша
Свежие сливки жирностью 20% - 2 л  Манная крупа – ½ стакана  Сахар – 2 ст. л.  Стручок ванили  Соль  Сливочное масло - для смазывания  Для прослоек и украшения...

Страницы

  • :