В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Тартар из говядины
Говядина (филе) – 200 г  Оливковое масло – 30 мл  Соль – по вкусу  Перец – по вкусу  Соус табаско – по вкусу  Бальзамический уксус - 8 г  Черешня - 8 шт.  Сыр...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Королевский крабовый  Мясо 4 фаланг ног большого краба  Салат айсберг – 8 листьев  Помидорчики черри – 16 шт.  Моццарелла – 16 шариков...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Копчёная икра из баклажанов  Баклажаны — 4 шт.  Сладкий перец красный — 2 шт.  Репчатый лук — 2 шт.  Морковь — 1 шт.  Тимьян свежий...
Едим только дома Клубничное варенье
Клубника – 1 кг  Сахар – 1 кг  Бальзамический уксус – 120 мл  Перебрать клубнику, обрезать плодоножки.  Желательно ягоды не мыть, а просто протереть влажной...
Едим только дома Стейки в пикантном маринаде
Стейки из тонкого края по 220-250 г каждый – 4 шт.  Чеснок – 2 зубчика  Соль, кайенский и молотый чёрный перец  Растительное масло - для смазывания  Для маринада...
Едим только дома Латышская каша
Соль – щепотка  Молоко – 500 мл  Очищенный миндаль – 50 г  Сахар – 3 ст. л.  Ванилин - щепотка  Яйцо – 4 шт.  Манная крупа – 120 г  Отделить желтки от белков....
Едим только дома Пирог с киви
Сметана – 250 г  Сахарная пудра – 2 ст. л.  Сахар – 150 г  Сливочное масло - для смазывания формы  Киви – 6 шт.  Водка – 40 мл  Абрикосовый джем – 2 ст. л. ...
Едим только дома Нахут шурпа
Нут – 2 стакана Баранина на косточке – 1 кг Луковицы – 3 шт. Белокочанная капуста – 200 г Болгарский перец – 2 шт. Соль, перец Чеснок - головка Картофель...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из молодого картофеля с сардинами  Молодой картофель – 500 г  Зелёная фасоль (можно замороженную) – 200 г  Консервированные сардины в масле...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Тёплый грибной салат  Вёшенки (или любые другие грибы) – 600 г  Салатная смесь (желательно корн, шпинат, руккола) – 150 г  Очищенный нежареный...
Едим только дома Суп с копчёностями
Лук – 1 шт.  Морковь – 1 шт.  Картофель – 2 шт.  Сухой горох – 100 г  Растительное масло – 50 г  Свежая зелень - по вкусу  Соль – 1 ч. л.  Перец горошком – 1 ч...
Едим только дома Хлебный пудинг
Черствого белого или зернового хлеба – 400 г  Свиного фарша – 300 г  Бекона или грудинки – 3 ломтика  Растительного масла + для смазывания формы – 1 ст. л. ...
Едим только дома Закарпатская уха
Карп – 1 кг  Разных сортов рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки) – 1 кг  Сладкого красного перца – 1 кг  Помидоры – 4 шт.  Лук – 2 шт.  Красный острый...
Едим только дома Пирог с лесными ягодами
Мука – 200 г  Сливочного масла – 100г  Щепотка соли  Яичные желтки – 2 шт.  Для начинки: Свежих лесных грибов – 300 г  Полутвердого или твердого сыра – 200 г ...
Едим только дома Сырники
Изюма – 60 г  Творога – 500 г  Сахара – 3 ст. л.   Муки плюс для панировки – 3 ст. л.  Яйца – 2 шт.  Мука для панировки  Растительное масло для жарки ...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Свекольный с чесноком  Большие свеклы – 2 шт.  Чеснок – 2 зубчика  Твердого сыра – 70 г  Майонеза – 4 ст. л.   Грецкие орехи - 50 г...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Летний салат с лососем и авокадо  Авокадо – 1 шт. Копченый лосось, нарезанный тонкими ломтиками – 100 г Апельсин – 1 шт. Лимон – 1 шт. Огурец – 1 шт....
Едим только дома Люля из курицы
Куриное филе бедра без кожи – 760 г  Лук репчатый (очищенный) – 80 г  Соль каменная– 10 г  Перец черный молотый – 1,5 г  Жир говяжий – 165 г  Зелень (по вкусу) –...
Едим только дома Торт «Птичье молоко»
Для бисквита:  Яичные желтки - 4 шт.  Сахар - 60 г  Мука - 60 г  Для суфле:  Сливочное масло комнатной температуры - 200 г  Сгущенное молоко - 100 г  Агар-агар...
Едим только дома Окрошка из разных видов мяса
Отварная курица – 100 г  Средние огурцы – 4 шт.  Яйца – 4 шт.  Горчица – 2 ч. л.  Маленький пучок укропа  Ветчина – 100 г  Небольшие репки или 1 зеленая редька...

Страницы

  • :