В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат с языком и яблоками  Небольшой говяжий язык  Большой огурец  Яблоко  Мини-свеколок – 8 шт.  Каперсов или ягод каперсника – 3...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из риса с козьим сыром  Рис басмати – 250 г  Крупная красная луковица (нарезать полукольцами) – 2 шт.  Растительное масло – 2 ст. л....
Едим только дома Хлеб бородинский
Сухие дрожжи – 2 ч. л.  Пшеничная мука – 100 г  Ржаная мука – 450 г  Соль – 1,5 ч. л.  Солод ржаной – 4 ст. л.  Растительное масло – 2 ст. л.  Мёд – 2 ст. л. ...
Едим только дома Варенье из дыни с апельсином
· Дыни – 1,5 кг  · Апельсины – 2 шт.  · Вода – 3 стакана  · Сахар – 2 кг  Дыню очистить и нарезать кубиками, присыпать 500 г сахара и оставить на 2 часа. В...
Едим только дома Темпура из баклажанов
Баклажан (средний) – 1 шт.  Цукини (средний) – 1 шт.  Красный сладкий перец (крупный) – 1 шт.  Свежий корень имбиря – 5 см  Сок половины лимона  Мука ...
Едим только дома Малосольные огурцы с яблоками
Перец чёрный – 10 горошин  Петрушка – 1 пучок  Зелёные яблоки – 2 шт.  Огурцы – 1 кг  Укроп – 1 пучок  Листья вишни – 2-3 шт.  Листья чёрной смородины – 8 шт. ...
Едим только дома Сырники в духовке
Творог - 1 кг  Яйцо - 2 шт.  Кокосовая стружка - 40 г  Семя льна (молотое) - 4-5 ст. л.  Сахар - 1-2 ст. л.  Кукурузная мука - 3-4 ст. л.  Клубника - 15 шт. ...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Лёгкая закуска из шампиньонов  Свежие или замороженные шампиньоны – 450 г  Сладкий перец разных цветов – 3 шт.  Зелёный лук – 1 пучок ...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Лёгкий салат  Редис – 250 г Морковь – 4 шт. Петрушка - маленький пучок Корень имбиря – 2 см Рисовый уксус – 2 ст. л. Соевый соус – 1 ст. л. Мёд – 2 ч. л....
Едим только дома Крем–суп из тыквы
Очищенная мускатная тыква – 1 кг  Лук-порей (белая часть) – 200 г  Картофель – 100 г  Морская соль – 3 г  Мёд – 150 г  Сахар  Оливковое масло  Для подачи ...
Едим только дома Каша из шпината
Простокваша – 200 мл  Масло оливковое «экстра вирджин» – 4 ст. л.  Шпинат свежий – 500 г  Сыр молодой (типа адыгейского) – 100 г  Яйцо – 1 шт.  Мука – 2 ст. л. ...
Едим только дома Оливье с ростбифом
Яйца – 7 шт.  Картофель (средний) – 5 шт.  Зелёный горошек – 1 банка  Свежий длинноплодный огурец – 1 шт.  Маринованные хрустящие огурчики – 200 г  Зелёное яблоко...
Едим только дома Рыбная запеканка от Янины Микелевич
Шампиньоны целые маринованные, Bonduelle - 100 г  Филе кефали - 500 г  Сыр сулугуни - 100 г  Сливки 10% - 250 мл  Картофель - 5 шт.  Морковь - 1 шт.  Помидоры -...
Едим только дома Гаспачо с миндалём и виноградом
Чёрствый белый хлеб – 2 куска  Мускатный или белый сладкий виноград плюс виноград для подачи – 200 г  Чеснок – 2 зубчика  Миндаль (нежареный) - горсть  Хересный...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из спаржи с дыней  Мякоть дыни – 60 г  Масло оливковое – 1 ст. л.  Коньяк – 100 мл  Масло сливочное – 40 г  Спаржа – 60 г...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат Греческий  Помидоры черри – 500 г  Мелкий сахар – ½ ст. л.  Чеснок – 2 зубчика  Сухой орегано – ½ ч. л.  Лук-шалот ...
Едим только дома Дзук
Для бургера:  Булка со злаками – 4 шт.  Рыбная котлета – 4 шт.  Микс-салат (лолло россо, латук, фризе) – 60 г  Соус из сметаны, огурца и укропа – 200 г  Перец...
Едим только дома Ризотто с белыми грибами
Белые грибы (свежие) – 100 г Оливковое масло - 20 мл Чеснок – 2 зубчика Лук шалот – 20 г Масло сливочное – 30 г Пармезан – 20 г Бульон овощной – 300-400 мл Рис...
Едим только дома Брускетта с салатом из тунца
Коричневая чечевица – 200 г  Зелёная фасоль - 200 г  Тунец - банка (350 г)  Яйца – 4 шт.  Майонез – 3 ст. л.  Абхазская аджика – 1 ч. л.  Соль, молотый чёрный...
Едим только дома Паста
Говядина для тушения, без костей и плёнок – 500 г  Базилик свежий – пучок  Чеснок – 1 зубчик  Вино красное сухое – 1 стакан  Морковь – 2 большие морковки  Масло...

Страницы

  • :