В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Едим только дома

Люля-кебаб со сливочным соусом

Продукты

  • Бескостная баранина - 1 кг
  • Курдючное сало – 100 г
  • Лук – 4 шт.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Молотый базилик – 1 ч. л.
  • Соль

Для соуса

  • Черные сливы – 250 г
  • Лимон – 2 шт.
  • Красная луковица - 2 шт.
  • Красный перчик чили – 1 шт.
  • Зеленый сладкий перец – 1 шт.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Соль

Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку. Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз. Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.
Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами. Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу. Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом. Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной воде, 20 мин.

Едим только дома Брускетта с помидорами
Помидоры большие спелые – 2 шт. Оливковое масло Сулугуни (не слишком солёный) – 200 г Чеснок – 2 зубчика Чиабатта или другой белый хлеб – 1 шт. Чёрный молотый...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из капусты Красная капуста - половина кочана (500 г) Морковь (средняя) – 3 шт. Сладкие яблоки (средние) – 2 шт. Сельдерей - стебель Тёмный изюм – ½...
Едим только дома Тушёные оливки
Зелёные маслины без косточек (консервированные) - 1 кг Помидоры (протёртые) – 500 мл Луковица (средняя) – 1 шт. Чеснок - головка Лимонный сок – ¼ стакана Сахар –...
Едим только дома Ягодная пастила
Смесь из ягод – 1 кг Сахар – 900 г Лимонная кислота - на кончике ножа Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, залить водой так, чтобы она их только покрывала. Варить...
Едим только дома Фаршированные цукини
Цукини (средние) – 4 шт. Фарш из говядины или индейки – 450 г Томатный соус – 150 мл Луковица (маленькая) – 1 шт. Сладкий красный перец - половина Сыр (тёртый) –...
Едим только дома Классические котлеты
Мякоть говядины – 600 г Мякоть жирной свинины – 500 г Белый чёрствый хлеб – 120 г Сливки или молоко – 70 мл Желтки – 2 шт. Луковица (крупная) – 1 шт. Чеснок – 2...
Едим только дома Вареники с вишней
Компот вишнёвый – 200 г Корица молотая – 1 г Вишня свежемороженая – 45 г Сахар – 10 г Мука пшеничная – 20 г Вода – 20 г Яйцо – 1 шт. Сахар ванильный – 3 г Соль...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат Нисуаз  Тунец в собственном соку (по 250 г) – 2 банки  Фасоль зеленая – 500 г  Картофель – 250 г  Любые салатные листья – 200 г...
Едим только дома Тьан
Картофель (крупный) – 4 шт. Соль Перец Прованские травы Оливковое масло – 7 ст. л. Чеснок – 4 зубчика Отруби – 1 ст. л. Пармезан – 2 ст. л. Картофель очистить (...
Едим только дома Укроп
Укроп – 500 г Соль Укроп вымыть, тщательно обсушить и измельчить. Смешать укроп с солью, исходя из пропорции – 0,5 ст. л. соли на 1 ст. л. нарезанного укропа....
Едим только дома Острый мармелад
Тыква весом 3 кг Апельсины – 3 шт. Лимоны – 2 шт. Сахар мусковадо – 400 г Яблочный уксус – 300 мл Изюм – 150 г Ваниль - стручок  Нарезать 2 кг мякоти тыквы...
Едим только дома Лимонное пирожное
Белый шоколад – 230 г Сливочное масло + для смазывания формочек – 120 г Сахарная пудра – 1,5 стакана Мука – 75 г Яйца (большие) – 3 шт. Желтки (большие) – 3 шт....
Едим только дома Куриные конфеты с манго
Отварная куриная грудка – 250 г Мякоть манго – 100 г Сыр – 150 г Йогурт натуральный (густой) – 2 ст. л. Порошок карри – 1 ст. л. Орехи (миндаль или кешью) -...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Ностальгический салат Яйцо – 4 шт. Картофель отварной – 160 г Морковь печёная – 100 г Огурцы маринованные – 100 г Грудинка варёная – 180 г Зелёный горошек...
Едим только дома Свиные ребрышки в ванильном маринаде
Коричневый сахар и крупная морская соль – 50 г Ваниль – 2 стручка Острый красный перчик чили - стручок Чёрный перец горошком – 36 г Свиные рёбрышки – 2 кг В...
Едим только дома Яйца по-испански
Сваренных вкрутую яйца – 4 шт. Средние картофелины – 4 шт. Вареной или консервированной белой фасоли – 150 г Свежемороженого зеленого горошка – ½ стакана Крупный...
Едим только дома Баранина, запеченная с алычой
Бараньей корейки на косточке одним куском – 200 г Плодов алычи (мелкая кислая слива) – 15 шт. Курдючного жира – 30 г Средняя луковица Смеси специй: свежемолотые...
Едим только дома «Столичный»
Курица (филе) – 250 г Горошек зеленый – 40 г Соль – по вкусу Картофель средний – 1 большая картофелина (80 г) Огурцы маринованные – 40 г Майонез – 80 г Петрушка...
Едим только дома Конвертики
Готовое слоеное тесто – 500 г Соль, свежемолотый черный перец Вареные перепелиные яйца – 16 шт. Растительное масло – 3 ст. л. Куриное яйцо – 1 шт. Луковица – 1 шт...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Нисуаз Салат-латук – 2 кочана Зеленая фасоль – 200 г Оливки без косточек – 100 г Яйцо – 3 шт. Консервированный цельный тунец в собственном соку – 2 банки по...

Страницы

  • :